一学就会的煎包（肉、素皆可）

吃够了蒸大包子，那就来份外酥里嫩，香喷喷的煎包，肉的素的皆可。今天先告诉大家素的做法，素的包起来相对简单，不容易出现漏汤的问题，新手操作不会有挫败感。面也就是用饺子粉、中筋粉普通发面就好。之后再来包肉馅的，因为我喜欢带点汤汁的肉包子，那在发面、包馅的时候都有些注意事项。好了，今天先来说素煎包。

用料  

一学就会的煎包（肉、素皆可）的做法  

1.        先发面，面里加一小勺盐，可以增加面的韧性。再放入搅拌好的酵母：（我个人习惯把酵母发好再倒进面粉里）碗里倒上50度以内的温水，（一定要温水，热水会把酵母烫死，冷水发酵太慢）一小勺糖（帮助发酵）倒入酵母粉搅拌一下，一般来说酵母粉是面粉的1-2%。搅拌一下，一会就全是发酵的泡泡了！这是就可以倒进面粉里一起和面了！

2. 这张图看的清楚，酵母已经冒着泡泡膨胀起来了。

3. 面发至两倍大，气孔丰富。

4. 发面的时间我们来准备馅料：包心菜切丝，撒入一些盐，抓匀，放至10分钟，腌出包菜里多余的水份。

5. 三到四个鸡蛋加盐搅匀，倒入锅中，要不停搅拌，变成鸡蛋碎，小一些做馅更好包。

6. 粉条泡15分钟，下锅煮软，捞入冷水中过一下，避免粘连，然后切小段。

7. 姜切末，包菜攥掉多余水分，和鸡蛋粉条混合在一起，最后加上虾皮。

8.       加料的时候，可以尝尝，因为基本都是熟的材料，鸡蛋里本身有盐，虾皮也有咸味，所以口味要试试看，可以加入一点生抽，不要太多，否则颜色就黑了，再加入五香粉3勺（这个根据口味我喜欢多加点），加入三勺香油。拌匀！

9. 把发好的面切成大小合适的等份，开始包包子，我包的比较小，因为喜欢小煎包的感觉。

10. 包好之后，一定要盖上屉布或是保鲜膜，保持湿度再醒一会儿，根据室内温度的不同，大约需要20-30分钟，包子开始变白胖就可以了。如果不给包子宝宝盖被子，它们就会变成小老头，皮肤干裂，甚至露馅儿！

11.        平底锅抹油，一个个放进去，重点是接下来：拿小碗加一勺淀粉（我用的是绿豆淀粉，出来的颜色晶莹剔透），加上水，大约半碗，边搅边顺着锅边倒下去，注意尽量不要倒在包子上，水位大概接近包子高度的一半就可以了！素的好熟，水不用太多。    然后盖锅盖，焖煎。

12. 用电磁炉或是燃气灶都可以，全程大火，一定要盖着盖焖，当看到汤汁收没了，锅底干了，起了酥皮的时侯，拿一个大盘子，最好能扣在锅上，就像盖一锅盖，按住盘子反转一下，包子就完美的扣在盘子里了。

13. 这组照片可以看到煎包的酥皮，薄薄的透着亮，像是薄薄的冰花！看着美，吃起来也美！

小贴士

1、包菜，白菜类的菜做馅，都要用盐揉一下，去掉多余水分，避免包子漏汤，破坏味道。                                       2、馅里的香油要最后放，裹住馅里各种味道。