用料
腊排骨 | 350克 |
西红柿 | 2个 |
芹菜 | 1根 |
豆芽 | 100克 |
韭菜 | 80克 |
金针菇 | 120克 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
小葱 | 1根 |
小米辣 | 2个 |
姜 | 6片 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
丽江腊排骨火锅的做法
腊排骨盐味比较重,建议根据盐味多少选择泡水时间,我是泡了4个小时
加入姜片,料酒,小葱用大火滤一遍腊排骨,去掉熏腊排骨的灰尘,顺便降低一下盐味,水开了大概煮5分钟,捞出来用冷水洗净备用
准备配菜:韭菜,金针菇,大葱,芹菜,土豆,豆芽,番茄
调味:香菜,小葱,小米辣腊排骨加姜片,花椒一起炖煮2个小时,熬出乳白色汤为宜
加入耐煮的配菜:芹菜,韭菜,大葱,金针菇煮3分钟
再加入番茄,土豆(尽量放上面,土豆有淀粉容易粘锅)
最后加上不耐煮的配菜:豆芽,香菜,小葱,小米辣
打好蘸碟,味道可根据自己的喜好,我加了芝麻油,藤椒油,蚝油,生抽,醋,盐,生姜,大蒜,辣椒
最后把煮好的菜盛出来就完成啦!
小贴士
煮配菜的时间不宜过长,容易煮坏
味道如果太淡,可以根据喜好添加少量食用盐