麻辣鲜香川味红烧小鱼——超级下饭

作为一名四川人，麻辣鲜香都超爱。
我舅又是位钓鱼狂热份子，经常钓鱼后挨着送，家里经常都会有这样的小鱼，每次母亲大人把小鱼清理干净后，进行油炸，我再加工，2碗饭，不下桌😉

用料  

麻辣鲜香川味红烧小鱼——超级下饭的做法  

1. 油炸后的小鱼
   
   这儿简单说下，把小鱼内脏腮帮子都剔除冲洗干净，去除多余水份，一碗鸡蛋液（2个鸡蛋），过一下鸡蛋液再裹上一层豆粉，下油锅炸，金黄小鱼就出锅了。
   今天的小鱼冷冻过，所以提前解冻，然后再过一下油

2. 稍微多一点油，再油炸下

3. 炸酥脆后捞起备用

4. 将多余的油盛出，留点油，开始炒料

5. 油内依次加入豆瓣，2勺
   这是我三孃自己做的豆瓣酱，和外面卖的区别很大勒，超级香

6. 再放入蒜片和姜末

7. 青椒和红椒切成碎，随便怎么切都可以
   第三步放入青红椒，开始出香味了

8. 第四步放入切碎的葱和芹菜

9. 炒料的时候加入黑豆醇，别大🔥炒，容易糊锅

10. 加入一碗清水，煮开，放入小鱼

11. 一点点豆粉水收汁儿

12. 起锅之前，顺着周围来一圈藤椒油，差不多一勺量，再放入盐 鸡精起锅

13. 香菜点缀，超级下饭
    汤底料吃不完，第二天早上用来做面的底料，也超级香

14. 最后配一碗鸡丝儿菜汤，晚饭搞定
    
    

小贴士

如果喜欢或者觉得有欠缺的，我们一起来探讨😉

请问下远方小伙伴，你们那儿的儿菜叫啥？