用料 大排 400克 姜 2片 葱 2根 鸡蛋 2个 淀粉 适量 生抽 3勺+3勺 老抽 2勺 料酒 3勺 冰糖 10克 蚝油 2勺 油 20克 开水 适量 鲜嫩不柴!红烧大排的做法 大排把血水冲干净后,用厨房纸吸干水分后,用刀背把大排敲松,正反面都要翘到位 用3勺生抽、料酒,腌制15-30分钟,期间可以多按摩一会儿,帮助入味 准备好淀粉,蛋液 一层蛋液,一层淀粉,(蛋液、淀粉都不要裹太厚)铁锅烧热后加入少量油,小火,煎至两面金黄即可 再倒入一点油 加入生姜片、葱末,爆香 加入大排、3勺生抽、老抽、蚝油、冰糖,加入开水(至少没过大排,喜欢打水多的可以多加一点),水烧开后,用小火再焖烧15分钟 装盘