Double X 治愈系美食 | 第五期 澳洲和牛肉眼牛排

Double X 艺术系列节目 | 治愈系美食

第五期 “无肉不成席，诗酒趁年华”
特邀大厨 Chef X 教你入口即化的澳洲和牛肉眼牛排

澳洲牛肉依照MLA机构制定出的大理石纹指数标准（即 MS - Marble Score），以肌肉组织内可见脂肪含量分为 M1～M9 级。因脂肪的熔点比肌肉低，故大理石纹指数越高的牛肉成品越柔软。

澳洲和牛是当今世界公认的品质最优良的牛肉之一。和牛切片后，肥瘦相间呈桃红色，雪白的脂肪层呈明显大理石花纹，所以又被称为“雪花肉”。

在煎烤过程中，牛肉中均匀分布的大理石油脂会散发出一股甜香的牛油味道，并伴随着火候慢慢开始融化……一口咬下，香浓的汁水便会瞬间溢出，口感极其嫩滑，入口即化，仿佛雪花落入口中……

“无肉不成席，诗酒趁年华，今天这道精美的M9和牛肉眼牛排，送给无肉不欢的你。”

公众平台：Liveinart2017syd

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用料  

Double X 治愈系美食 | 第五期 澳洲和牛肉眼牛排的做法  

1. 土豆洗净，放入装有2升冷水和2汤匙粗盐的锅中，烧开后煮约25分钟，直至筷子可以轻松插入。
   
   趁热捞起，擦净水份并去皮，用刮板通过细筛过滤成泥。

2. 土豆泥倒回锅中，中火快速搅拌三分钟使其多余水分干燥，转小火保温。
   
   分批加入煮沸的牛奶，冷黄油块，充分搅拌均匀，至黄油块全部被吸收，呈丝滑奶油状。
   
   关火，加入适量肉豆蔻屑、盐和胡椒粉调味。

3. 杏鲍菇洗净切半，改十字花刀备用。
   
   葱洗净焯水后迅速浸入冰水，晾凉擦干备用。

4. 取 MS9+ 澳洲和牛肉眼，稍作处理，去掉多余脂肪与肉筋，切厚片备用。

5. 中高温热锅下油，将撒适量盐的牛排煎约三分钟，至双面焦糖色、四周均匀受热。
   
   倒掉多余油分，加入黄油、百里香、蒜瓣继续煎制。期间多次将锅中黄油浇回牛排表面，以增强味道的层次感。
   
   再将煎好的牛排置于烤盘架（便于热空气均匀上下循环），放入预热180度的烤箱，烘烤五分钟。
   
   取出至砧板后静置十分钟，使肉汁充分回流。

6. 热锅下油，放入蘑菇，加适量盐调味。待蘑菇表面变色后翻面，加入适量清鸡汤、少许黄油，盖以油纸闷熟。热锅下油，把葱煎出颜色，加适量盐调味。

7. 牛排切块、配菜装盘，撒少许海盐，淋适量酱汁，搭配土豆泥。

8. 完成！

9. Michael Downs 纸面作品
   
   多种媒介，30 至 60 cm 不等
   
   兼具极强艺术性与装饰性的小型纸面作品

10. Michael Downs 纸面作品
    
    多种媒介，30 至 60 cm 不等
    
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11. Michael Downs 纸面作品
    
    多种媒介，30 至 60 cm 不等
    
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小贴士

每次下厨都应该是一场精致愉快的享受。为了鼓励大家一起改变对厨房的态度，我们把艺术带进厨房。艺术的作用从来都不是雪中送炭，而是锦上添花。