据美国癌症协会报道，在众多果蔬菜中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。花椰菜含有异硫氰酸盐化合物和微量元素，具有抗氧化功效，长期食用花椰菜可减少直肠癌、乳腺癌及胃癌等癌症的发病率。

同时花椰菜是含有类黄酮最多的蔬菜之一，具有保护心血管系统的功效。类黄酮化合物可以防止感染，是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，降低血栓形成，从而可以减少心脏病与中风的危险，冠心病的死亡率低。

此外花椰菜还富含一般蔬菜没有的维生素 K。可预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。有些人受到小小的碰撞和伤害却不容易好，就因为体内缺乏维生素 K。
而且花椰菜含有丰富的硒和 Vc，同时还有丰富的胡萝卜素，对阻止癌前细胞病变有一定的抑制作用。每 100 克花椰菜中含 Vc85～100 毫克，比大白菜高 4 倍。Vc 可增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力，防止感冒和坏血病的发生。还有多种吲哚衍生物活性物质，能降低雌激素水平，减少乳腺癌的发病概率。萝卜子素能提高致癌物解毒酶活性，预防癌症的发生。

二硫酚硫酮能美白肌肤，其降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用还可滑润开胃。

花椰菜含水量达 90%以上，热量较低，因此是瘦身增加饱腹感的优选。

用料