葱油木耳滑虾仁

一直觉得虾要不是麻辣要不就是很清淡，好多年前在干妈家吃到了这道洋葱木耳配合的炒虾仁，做法超级简单，鲜香浓郁，里面的每一个配菜都是米饭杀手！学到手后，隔三差五就必须要犒劳下自己的胃。

用料  

葱油木耳滑虾仁的做法  

1. 将基围虾去头开背挑除虾线，如果想再简单点，可以在网上或者超市购买个头稍大的虾仁也是可以的。（如果购买的是海虾，炒出来可能会有一点点肉质偏老和腥味）

2. 腌制虾仁
   在虾仁中放入料酒1小勺，淀粉2小勺，适量盐，生姜5片混合上浆。
   静置5分钟待用。

3. 将洋葱去两头切成小块待用。
   把干木耳冲洗一下放在常温水中泡发。
   香葱洗干净沥水打葱结。
   淀粉2加3到4勺水调制成水淀粉待用。
   
   

4. 热锅起宽油，比平时炒菜多一点点油，待油温7成热时放入腌制好的虾仁，快速翻炒等到虾仁开始变色出香气遍马上关火捞出！一定不要炒久了，期间可能就30秒左右吧！

5. 就用锅里剩下的油，开火放入小葱结，洋葱块翻炒至洋葱微微变软，再放入沥干水的木耳继续翻炒，待1分钟左右木耳成熟再放入之前炒制的虾仁快速翻炒。放入适量的鸡精调味，30秒左右锅四周淋入水淀粉收汁出锅。

小贴士

1，如果在超市遇到基围虾打折，其实可以买多一些回来，把虾壳虾头留下来炸一份虾油，可以做凉拌菜啥的。虾仁分小份用保鲜袋装好放在冷冻室每次提前解冻就好了。

2，干木耳建议大家还是买质量好一点的，小一点的，下厨房集市也有很多好货（不是广告，图方便懒而已，哈哈哈～(￣▽￣～)~）每次泡发少一点，喜欢吃的话再多泡一点，好的干木耳会泡很大，年少无知时的我曾经泡了一大盆木耳。如果是新鲜木耳的话，炒出来会少很多香味。

3，如果不喜欢料酒的味道可以换作黄酒，也是很香的哟。

4，鸡精本身有盐份，虾仁也放过盐腌制，所以放了鸡精一定要注意尝一尝再放盐巴，不然会很咸哟。

5，水淀粉稀一点比较好，太浓稠下锅会变成淀粉糊糊或者淀粉粑粑的，哈哈哈。

6，大家还可以加入焯过水的笋，新鲜山药片，胡萝卜片，炒鸡蛋等等增加色彩与丰富度。这道菜是快手家常菜还是宴客大菜就看你怎么搭配咯。