作为餐桌小配菜绝对棒,吃起来酸酸的,后味有点儿辣辣的,还有点麻麻的,特别开胃解腻。
用料
酸黄瓜 | |
小黄瓜 | 7根 |
凉白开 | 500g |
花椒 | 2g |
小茴香 | 2g |
干辣椒 | 2个 |
无碘盐 | 15g |
脆皮黄瓜 | |
小黄瓜 | 5根 |
盐 | 4g |
油 | 10g |
香油 | 10g |
干辣椒 | 4-5个 |
花椒 | 1g |
酸黄瓜&脆皮黄瓜-泡上7天,脆爽又下饭的做法
酸黄瓜:
小黄瓜清水洗净,阳光暴晒或隔夜晾干表面水分。将晾干表面水分的小黄瓜放入高温消毒过的玻璃罐中,倒入凉白开。
加入小茴香、花椒、无碘盐,盖上盖密封静置室温(20℃左右最佳)发酵7天。
黄瓜表面充分晒干、罐子无水无油、凉白开备好,这场腌制就成功了一大半!清脆爽口的酸黄瓜也值得7天的耐心等待
脆皮黄瓜:
黄瓜洗净切成筷子粗细的长条(嗯,美食君切得有点粗了)。加少许盐搅拌均匀,腌制1个小时后加入适量清水洗去多余盐分,捞出沥干,置于碗中。
锅中倒入油及香油,加入干辣椒与花椒,小火煸香至辣椒变色。
将热油淋入黄瓜条中,拌匀至每根黄瓜条都裹上油的味道,即可装盘。
这口感和味道,简直就是拍黄瓜和炒黄瓜的结合,奇妙无比,真的值得一试哦~
小贴士
1. 关于做酸黄瓜 —— 挑选新鲜短小的黄瓜,腌制用的盐需是无碘盐,腌制前必须将玻璃罐沸水高温消毒无水无油,黄瓜洗净也需晒干水分。
2. 关于酸黄瓜水 —— 酸黄瓜取出食用后,剩下的水可以进行二次腌制,而且腌制时间可以缩短一半。
3. 关于脆皮黄瓜 —— 挑选新鲜黄瓜即可,切筷子粗细的长条吃起更脆口入味。