这种方法做出来的茄子不需要太多油,而且非常下饭。切块是重点,一定要斜刀,这样炒的时候容易熟。并且茄子块的大小尽量均匀,就不会出现有的熟了有的还发生的现象了。还有白糖要稍微多放些哦! 用料 茄子 1个 蒜 2瓣 葱花 适量 八角 1个 白糖 1大勺 生抽 2勺 老抽 1勺 老北京家常茄子,红烧茄子(少油版)的做法 调料很简单,只需要生抽老抽和糖,葱蒜大料。 茄子去皮斜刀切菱形块,切块的大小尽量一样。 撒上盐,用手抓匀。 腌出汤后用手把水分攥干,这样炒的时候就不会吸油而且容易炒熟。 五花肉切片备用。 蒜切沫。 切一些葱花。 八角一个。 锅热后放入食用油。 油热后放八角和腌好的茄子一起下锅翻炒。 茄子炒到八成熟后盛出,接着放五花肉和葱花翻炒。 放生抽继续翻炒出香味。 将茄子倒入锅中继续翻炒。 倒入老抽调色,再放一大勺白糖。 炒熟后撒上蒜末扒拉两下就可以出锅喽。