简介:宫保鸡丁是闻名中外的特德名菜,该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜——“宫保鸡丁”,并流传至今!
迄今为止吃遍全国各地大大小小不同餐厅的宫保鸡丁(本人特别能吃辣,家人一般),最受大家欢迎的当属眉州东坡酒楼的宫保鸡丁。与传统川菜不同的是此道菜偏小荔枝酸甜口,嫩滑鲜香的鸡肉水分丝毫不流失,尤其是配菜中裹满酱汁的花生仁香脆可口,清脆的葱香平衡口感,整道菜咸鲜适中,酸甜可口,同时配以丝丝椒香,微麻微辣十分下饭,可谓老少皆宜。
经过几次尝试终于做出和店家口感一致的宫保鸡丁,每次做这道菜家人都赞不绝口。值得一提的是这道菜成本低、食材易得、操作简单,感兴趣的朋友不妨一试。
用料
鸡腿肉(或鸡胸、或二者混合) | 200克 |
料酒(上浆) | 15克 |
盐(上浆) | 2克 |
淀粉(上浆) | 10克 |
🅰配料 | |
大葱白 | 50克 |
炸好的花生米(去皮) | 60克 |
干辣椒🌶 | 1-5个(视个人口味添加) |
花椒 | 几粒 |
辣椒面 | 15克 |
🅱碗汁 | 按如下顺序记住1、2、3、4、5即可👇 |
甜面酱(可不加) | 10克 |
生抽+水 | 20克(各10克) |
料酒 | 30克 |
醋 | 40克 |
白糖 | 50克 |
盐 | 少许(根据个人口味,添加到碗汁后尝尝咸淡) |
鸡精 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
眉州东坡酒楼版宫保鸡丁(多次品尝口感高度一致)的做法
💁照顾家里老人孩子,尽量小麻小辣。能吃辣的建议多放干辣椒和辣椒面,颜色也会好很多👌
鸡肉倒入料酒撒点盐和适量(不能太厚,上浆即可)淀粉抓拌均匀放入冰箱2小时左右,可牢牢锁住水分~
热锅凉油(宽油),油热后加入干辣椒段和花椒煸炒出香味,注意不要炒糊。
倒入腌好的鸡肉大火煸炒。
鸡肉变色后倒入事先调好的碗汁翻炒均匀。
加入辣椒粉继续翻炒至上色。爱吃辣可加入双倍辣椒粉,颜色更红,底油更亮~
加入葱段颠炒。
加入花生米快速颠炒几秒。
倒入水淀粉勾芡至每一粒花生米都均匀都被浓稠的芡汁包裹住,没有多余的芡汁即可。
装盘后盘底还会析出些许红油,颜色鲜艳,鸡肉口感嫩滑,果仁和大葱酥脆入味,闻起来已经非常诱人。
小贴士
1、肉要腌制到位,挂浆尽量要薄,这样可以最大程度保持食材内部水分被牢牢锁住。
2、大火爆炒,时间不易过长,否则影响口感。
3、最好一次吃完,不要做太多,可以多腌点肉放冰箱里下次下做。