最近群里大家都在疯狂的做月饼,我不想做都难,气氛太好了!前不久有人问我脏脏月饼怎么做,我说还有脏脏月饼了?我简直太out了,后来跑到群里问配方,群里的萌哥和顾小北给我发了配方,我昨天心血来潮就照着做了。感谢两位帅哥给的配方哦!
刚开始我以为挺麻烦,后来做了一遍下来发现其实也挺简单的。皮和馅做起来都挺省事的,就是一个一个包好压出来有点麻烦。按照原配方我稍微修改了一下,原配方里用到酥油和大黄油,应该是商业用油吧,我都改成我们平时家里用的黄油了。糖也减了一点点,做出来还挺成功的。赶快拍个详细的视频跟大家一起分享。今年我们就走在时尚的最前沿,送亲戚朋友送他们个脏脏月饼吃!我用的模具是学厨的50克的月饼模具,皮和馅是一半一半的量。如果用其他克数,比如用75克的模具,就35克皮40克馅,当然你想皮薄一点自己再改一下比例也没问题。月饼馅我给出的配方是一半的量,因为我想着可以再包点其他馅,这样口味多一点,如果想全部做奶酪馅就把月饼馅的配方加倍做。
用料
月饼皮 | |
奶油奶酪 | 75克 |
黄油 | 200克 |
糖粉 | 80—100 |
高筋面粉 | 280克 |
可可粉 | 15克 |
杏仁粉 | 15克 |
月饼馅 | |
奶油奶酪 | 125克 |
白莲蓉 | 90克 |
坚果 (核桃和杏仁) | 25克 |
葡萄干 | 50克 |
果干(蔓越莓干或者其他) | 15克 |
表面装饰 | |
黑巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
可可粉 | 适量 |
脏脏月饼的做法
黄油和奶油奶酪提前软化,加入糖粉。
搅拌均匀。不需要过度打发,拌匀即可。
所有粉类过筛加入。高筋面粉、可可粉、杏仁粉全部一起过筛。
揉成面团,盖上放在一旁松弛1小时左右。
坚果切碎。
奶油奶酪和白莲蓉放在一起,我家什么馅都有,就是没有白莲蓉,我用的其他馅也不错。芸豆馅的。
搅打均匀。
加入葡萄干和坚果碎。
拌匀,放到冰箱里冷冻一会20—30分钟。
然后拿出来分成25克一个球。再放冰箱里冻着。
饼皮也分成25一个球。
月饼模具装好。
把饼皮按扁。
奶酪馅包进去。
包好以后搓长一点。
压成月饼形状。
放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。原配方写的是上火200度,下火160度烤13分钟。我家不分上下火就用180度烤了15分钟。有上下火的伙伴可以按原配方烤。
巧克力和淡奶油放在一起,隔热水融化,热水的温度不能超过60度。放巧克力的盆不能有水。
然后月饼放在烤架上,底下铺油纸,把巧克力倒在月饼上边。
磕腾一下烤架,让巧克力酱变平整,如果表面有气泡,用牙签戳破。表面筛可可粉,放入冰箱冷藏至凝固就可以了。
做好的月饼密封放冰箱冷藏保存,保存一周。
表面放点金箔,更像是法式甜品。
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