卤肉饭是台湾流行的一道猪肉饭菜肴。各地作法稍有不同,但皆以酱油卤过的肉末为主,如台湾卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭,搭配笋干或是腌萝卜干等;在香港的台式餐馆,卤肉饭大多是使用卤五花肉块。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。
用料
五花肉 | 200g |
煮鸡蛋 | 2枚 |
香菇 | 3个 |
洋葱 | 1颗 |
油菜 | 2颗 |
冰糖 | 30g |
大蒜 | 4瓣 |
生姜 | 小块 |
八角 | 1粒 |
白胡椒粉 | 半勺 |
五香粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
私味食光第 [卤肉饭]二十一集的做法
.将大蒜压泥,生姜用细擦板也擦成泥。
将料酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒、冰糖和八角全部倒入一个碗中搅拌均匀后备用。
五花肉切小块装入碗中再倒入少量混合后的料汁。
香菇和洋葱切小丁,油菜切两半。
油菜汆水大概一分钟后捞出备用。
另起锅加热倒油,倒入姜蒜末炒香后加入洋葱,洋葱变色后倒入五花肉和香菇丁。
加入料汁后炒匀。
加入清水后准转入砂锅继续炖煮半小时。
汤汁减少变浓稠后即可关火。
盛上米饭,浇上卤肉,摆上油菜和鸡蛋,开吃吧!!
小贴士
1.油菜不要煮太久,期间可以加一些盐。
2.洋葱和香菇要切的越小越好。
3.我给的配方的卤肉饭会偏甜口,不喜欢的可以减少冰糖的量。