【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季(第五期)锋味厨房——虾骨柔情天妇罗】
视频链接:(【锋味厨房】板块剪辑版)
好酷的名字 虾骨柔情啊哈哈
用料
阿根廷红虾 | |
节瓜花 | |
虾泥(盐、胡椒) | |
天妇罗粉 | 200g |
糖 | 少量 |
奶油 | 少量 |
冰块 | 50g |
黑松露盐 | |
秋葵* | |
小胡萝卜* | |
紫苏叶* |
《十二道锋味》第三季——虾骨柔情天妇罗的做法
首先将节瓜花中的花芯轻轻取出。
事先准备好虾泥(取适量虾肉加入盐和黑胡椒粉剁烂或放入搅拌机中制成虾泥),装入带有裱花嘴的裱花袋中,挤进节瓜花内,用虾泥将节瓜花填满。
阿根廷红虾去壳,并用牙签将虾线挑出。
用刀在整虾上划三道刀花(可以防止虾遇热后会缩,影响美观)
搅拌盆内加入天妇罗粉,并依次加入少量糖、奶油,还有冰块。搅拌均匀至冰块完全融化。
将粉浆调成顺滑的,可以挂住的稀稠度即可。
锅内放入大量的油,将油预热至大约150°。
另取一个容器,容器内放入干粉;先将节瓜花裹一层干粉。
然后再裹上Step6的粉浆,接着放入预热好的油锅内,炸至浅浅的奶黄色即可。
同样的,将Step4处理好的虾先裹上一层干粉,再裹上粉浆,放入油锅中,炸至浅浅的奶黄色即可。
炸好的材料取出沥油,最后撒上黑松露盐即可~
摘自【锋味厨房——虾骨柔情天妇罗】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季(第五期)锋味厨房——虾骨柔情天妇罗】
*步骤图及封面图截自节目视频
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1.带星号的材料摆盘用。
2.虾泥在这里面没有太多的要求,想要口感好一些的还是要多搅拌一下,搅上劲。
3.还有就是天妇罗粉浆,不过一般外包装上都会有明确的使用方式,可以参考一下。
4.油温很重要,上色不宜太深,海鲜也不宜炸的时间太长。