一品官燕

燕窝是中国烹调原料中的“八珍”之一。据科学分析，每100克干品中含蛋白质49.9克，而且是完全蛋白质，碳水化合物30.6克，钙4.29毫克，磷30毫克，铁4.9毫克，易被人体消化吸收，是老年人理想的滋补食品。
 此菜是一名贵甜汤菜。燕窝、鸽蛋雪白，樱桃红、桔瓣黄、青果绿各色相映，淡雅清秀；汤汁滑润醇甜，营养丰富。

用料  

一品官燕的做法  

1. 燕窝涨发好，漂洗干净。鸽蛋搕破，清、黄分开。先将蛋黄逐个下入冷水锅中以微火煮熟取出放在炖盆里，将蛋清搅打成蛋泡状。取盘1个，盘内均匀地抹一层熟猪油，把搅好的蛋清分10份摊在盘中成圆形。将燕窝分别放在蛋泡上，点缀红樱桃呈燕球坯状，入笼置旺火上蒸2分钟。

2. 炒锅置旺火上，下入清水1000克烧开，加上等冰糖、莲米、冻粉烧沸后，起锅倒人放有鸽蛋黄的炖盆中，将蒸好的燕球逐个摆在上面，点缀青果脯、桔瓣即成。