麻叶

做为潮汕人，麻叶是我们夏天餐桌上必不可少的食物。我们喜欢吃稀饭，用麻叶送稀饭再好不过了。夏天没胃口吃肉菜，所以总是觉得只有麻叶才是最开胃的。当然，也不是说每个人都喜欢，也有不喜欢麻叶的。

用料  

麻叶的做法  

1. 新鲜麻叶买回来先把老枝摘掉，捡好洗净，晾干备用。

2. 起锅烧水，水开后加两勺盐，放入麻叶，煮开后捞起过凉水。

3. 煮过盐水的麻叶就成这样子。把它们捞出来凉水时要挤干水。炒锅加猪油，加蒜末煸炒至变色，加入焯过水的麻叶，翻炒均匀加入盐，酱油（我觉得猪油炒青菜吃着香点，所以我家炒青菜一直用猪油）

4. 调料加好炒拌均匀即可出锅。因为焯水煮开的麻叶已经是快熟了，所以不用炒太久。盐，酱油也要快出锅时才加，因为麻叶出水好多，加了盐它就会出好多水，快出锅再加减少出水量。

小贴士

麻叶也可以打汤，不过我没试过。听说是水开了加入麻叶跟瘦肉煮开加调味料就可以。
也可以不焯水直接炒。就是起锅烧油，蒜末炒香就放入麻叶炒。不过这样会出好多水。喜欢吃干点的就要先焯水。
我们家吃麻叶都是炒着吃的。几乎每天都吃。
哦对，它会缩水，一斤看着好多，炒好其实也不多。
喜欢豆瓣酱的也可以加我们潮汕的“普宁豆瓣酱”，不过它是有点咸的，所以加豆瓣酱就不要加太多盐了。酱油也不要加了。怕味多了冲。（酱油是我自己自创而加的，因为我家没吃味精和鸡精的习惯，一般调味都只放盐，而麻叶我是觉得加了酱油味道好点。也可以不加酱油的。按你们自己的口味加调料，当然也可以加点辣椒）