香喷喷的黑米糕

喜欢黑米糕，尝试了好几个版本，最终觉得木亭子的版本最好吃。有一个同事反馈口感还是有点粗糙，于是粉量上做了一点更改。又香又糯的黑米糕出锅啦

用料  

香喷喷的黑米糕的做法  

1. 将牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌至不见油沫星子。

2. 把黑米粉糯米粉粘米粉混合过筛，筛入液体，用手动打蛋器搅拌不见干粉即可。我用的是三象糯米粉，可以用普通水糯米粉。

3. 分离蛋白蛋黄，把蛋白磕入无油无水的打蛋盆，蛋黄磕入黑米糊。此时在蒸锅里倒入足够的水，开始烧

4. 用手动打蛋器搅拌黑米糊，用之字形划拉成细腻的糊糊

5. 在蛋白盆里滴几滴柠檬汁，一次性加入所有白糖，低速打发至硬性发泡

6. 捞三分之一打发的蛋白到黑米糊，用手动打蛋器划拉搅拌均匀。

7. 倒回蛋白盆，继续用手动打蛋器轻轻捞拌划拉均匀，最后用拌刀整理面糊

8. 把面糊倒入六寸活底模。震一下，盖上保鲜膜，再扯一下膜，让膜宽一点，以防蛋糕长太高。为防水汽进入蛋糕表面，以致水滴滴落蛋糕表面造成坑坑洼洼，我又在保鲜膜上盖了个硅胶盖子，这样，就能把保鲜膜贴在模具上了。也可以盖上保鲜膜后，用绳子绑一圈，把保鲜膜固定住。

9. 开水上锅，蒸35分钟，我怕不熟，蒸了45分钟。关火后焖5分钟。出锅后扯去保鲜膜，大力震一下模具，倒扣。稍微冷一点就可以脱模了。

10. 冷后切块。我因为急着要去上班，热切了，切面不好看了。又香又糯的黑米糕可以吃啦！

小贴士

1.打蛋白的盆要无油无水。
2.粉类混合后最好过筛三次，我混合粉类后过筛，搅蛋黄糊的时间就变长了。
3.出锅后大力震一下模具。