按照菜谱比例调制红烧汁,绝对零失败,这个菜谱也是经过很多次失败总结的,鲜香味浓,吃一次肯定爱上这个味道,宴客硬菜
用料
带鱼 | 2条 |
酱油 | 1大勺 |
米醋 | 1大勺 |
白糖 | 1大勺 |
食用油 | 适量 |
生姜 | 3片 |
大葱 | 2段 |
大蒜 | 5瓣 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 10克 |
花椒 | 10粒 |
红烧带鱼(零失败版本)的做法
带鱼剪掉鳍刺,去掉鱼鳞,不喜欢去鱼鳞的可以省略这步
处理好之后放入盆中,放入大葱,生姜拍散,加入适量料酒腌渍一会
白糖一勺
米醋一勺
酱油一勺,三勺调料碗不满,剩下的加入清水把碗填满
准备好料汁之后开始煎鱼
煎到两面金黄,定住型之后即可,煎鱼时候一定小心油爆,因为鱼在腌渍的时候有水。(我放到油比较多,为了快速成型)
煎至如图就可以出锅备用了,煎的稍微硬一点一会炖煮的时候更容易吸收汤汁
另起一锅,放入葱姜蒜爆香
爆出香味后加入带鱼
然后加入调好的料汁,然后用盛料汁的碗在盛两碗清水,大火烧开
加入花椒粒,正常可以在加入一些干辣椒,但家人不能吃辣,所以没加
加入适量盐调味,料汁中有一大勺酱油,本身就有咸味,如果不喜欢口味太重可以不加盐
大火烧开
大火炖煮20分钟
最后收汁,到汤汁粘稠
出锅装盘,下饭 下酒 宴客 绝对无敌
小贴士
这个菜的味道关键在料汁,料汁的比例不变,可以根据菜量适量调整,我这次做的是两条带鱼,大概2斤,大家可以尝试一下,味道非常棒,隔天再吃会有惊喜,炖鱼加入的一定是冷水,不能放热水哦