花生牛轧糖🍬奥利奥可可、黑芝麻

参考自金粒籽：

怕太甜的宝宝们建议选择无糖全脂奶粉和低糖棉花糖（最好不要全部用低糖棉花糖，低糖棉花糖和正常甜度棉花糖的用料1：1搭配更好）

配方量做出成品约600g，适合60粒牛轧糖模具（尺寸：24×18.5×3cm）

⏹多种口味坚果可以自由搭配：
脱皮花生仁：240
杏仁：240
黑芝麻：150
冻干草莓+开心果/杏仁：98克+105克
冻干草莓+开心果+蔓越莓干：90+100+20克
开心果：225克
蓝莓干：225克
奥利奥碎：150克      海盐4g（可不加）

抹茶味可以加7.5克抹茶粉和奶粉混合好一同放入

用料  

花生牛轧糖🍬奥利奥可可、黑芝麻的做法  

1. 奥利奥不用太碎的，大块最好
   
   先来做奥利奥可可花生牛轧糖……
   
   坚果放烤箱里80-90度一直保温，目的是为了后续能和棉花糖拌均匀
   
   如果用的生花生放烤箱里150度烤20-25分钟，中间记得翻面，时间自己掌握，闻到香味就差不多熟了，放凉后去掉花生皮
   
   全程小火，黄油倒锅里融化，完全融化后倒入棉花糖，完全融化后倒入奶粉和可可粉并彻底搅拌均匀就可以关火了（喜欢口感硬一点这里可以多熬几十秒再关火）
   
   倒入花生仁混合均匀，再倒入奥利奥碎混合均匀
   
   尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上一次性手套用手揉搓均匀
   
   倒入整形盘里，戴上硅胶手套，等不太烫手、不黏手套的时候，多按压揉搓几次口感会更有嚼劲，更好吃（也可以随意拿个烤盘，垫上油纸整形）
   
   整形完毕，我用到的是擀面杖和刮板
   
   如果你做的是偏软的，就室温放凉，着急的小伙伴可以放冰箱冷藏或冷冻，冷冻的话要注意观察，冻太硬会切不动，还有如果室温放凉后切着会变形，就放冰箱冷冻一会儿再拿出来切
   
   如果你做的是偏硬的，在牛轧糖余温的时候开始切，等彻底放凉会切不动的，如果真的切不动可以放烤箱里80度加热一会儿再切（注意是余温，如果切的时候发现糖变形了说明有点软就再放一会切）
   
   我做的放凉后是偏硬又有一点点软的
   
   先竖着切，用家里锋利的菜刀就行，也可以用蛋糕刀
   
   再切小块，参考：长5cm宽1cm高1.5cm
   
   包装起来，没有包装袋可以用烘焙油纸剪成合适的大小包起来防粘
   
   冬天室温可以存放30天，不过建议尽快吃完口感更好

2. 可可花生味：
   可可粉提前和奶粉混合均匀
   做巧克力味有一点不一样：巧克力需要在棉花糖放入还没完全融化前放入，大概棉花糖倒入炒半分钟就可以放巧克力，巧克力很容易融化，不要在棉花糖完全融化后放入面，以免炒过成品偏硬，
   

小贴士

1.增加黄油量，或者减少奶粉量，可以使牛轧糖变软，反之，牛轧糖会变硬
2.棉花糖熬的时间越短，成品越软，反之越硬
3.一定要用不粘锅，最好是厚底锅

黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响到牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙但是越腻，一旦高于棉花糖所能吸收的量就会溢出，成品软且油腻腻；奶粉加多虽然糖可以变硬，但加多了也会腻，只能适当调理就好！