温泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋

配方参考日本网站
鸡蛋全部使用冷藏蛋

用料  

温泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋的做法  

1. 4杯水煮开离火，加入1杯冷水，4个鸡蛋，盖上盖子焖17分钟，使用日本兰妃鸡蛋，兰皇要再增加3分钟
   6个兰妃鸡蛋20分钟，兰皇25分钟

2. 溏心蛋
   
   方法一：4个鸡蛋回室温，水烧开后用汤勺把蛋放入煮3分钟，离火焖3分钟
   兰皇L号蛋煮3分30秒离火焖3分30秒
   浸泡溏心蛋的汁：
   日本面汁或鲣鱼汁，因为含有鲣鱼，只需要按照说明兑水，加一点老抽或普洱茶增加颜色即可，汤汁要咸一点入味
   用一个密实袋，把汤汁、去壳蛋放进去在冰箱冷藏一夜即可
   
   方法二：开水下冷藏鸡蛋，煮5-6分钟取出（兰皇L号6分30秒-7分钟），这个方式不推荐，冷藏蛋非常难去壳
   
   溏心蛋太嫩很难去壳，秘诀在于有冰块的水，鸡蛋泡久一些，很容易去壳

3. M号蛋5分钟、L号蛋7分钟的样子

4. 一个深一点的锅，水位高一些，水烧开加入一勺（中式小汤勺）酿造白醋，鸡蛋要一个个分开打在一个小碗里
   用大汤勺顺时针快速搅拌开水，小碗贴水面倒入漩涡中心，熟练了可以过一会再加入一个蛋
   用汤勺取出鸡蛋沥干水份，用厨房纸巾吸干后放在三明治上👌