你离西餐大厨只差一块好牛排的距离 | 经典煎牛排

有时候觉得自己挺奇怪的
一年四季都有不同的感概
刮风下雨阴晴天气都有不一样的心情
对方的语言神态能让人浮想联翩
自己说完的话还要千万遍考虑是否符合时宜

也不知道这么敏感到底是好还是病
反而最舒服的时候就是一个人独自待在家里
窗外下着雨窝在温暖的小屋显得这么理所应当
不用顾忌担心任何外界的带来的不安情绪

厨房里忙碌着
炉灶的温暖正好驱散潮湿的阴冷
雨声的节奏正好伴着做饭的旋律

这种时候总是特别想吃肉
一种人性天然追逐的饱腹欲和满足感
但是又要配合这么浪漫的雨天
不能是太过甜腻的叉烧肉
不能是浓油赤酱的红烧肉
更不能是东北酱大骨

最美妙的音符大概就是红酒和牛排了
前几日的阴雨天没有大多数人的焦躁不安
反而很享受慢条斯理的忙碌
以及不断精进的各项无用技能

于是忍不住出了趟门
一狠心一咬牙买了块满意的牛排
最爱的眼肉、具有性价比的M4-M5
均匀的油花、能恰当掌握五分熟的厚度
一次能吃到满足的分量

真的
十五分钟就能吃到媲美西餐厅的煎牛排
原来你离西餐大厨只差一块好牛排的距离

用料  

你离西餐大厨只差一块好牛排的距离 | 经典煎牛排的做法  

1. 材料如图
   *牛排尽量买得厚一些，煎的时候不易一下子过熟，更好控制熟度
   *海盐颗粒较大，需要时间融化，这样就最大限度的保留了牛排的原味，家里没有海盐的话就普通盐吧

2. 牛排放置常温，用厨房纸吸干牛排表面水分
   
   *如果牛排冷藏拿出来直接煎，会导致外面已经过分焦化而内里还没有达到温度
   * 不想下锅的时候油花四溅，就不要省掉吸水这一步哈

3. 在牛排表面均匀撒上海盐和黑胡椒，稍微轻拍
   
   *海盐和黑胡椒的量基本上均匀薄薄洒一层就可以

4. 油锅烧热，倒入普通食用油，均匀薄薄铺满平底锅底即可
   *最好用厚底的平底锅或铸铁锅，聚热效果好温度高时间持久，能更好锁住肉汁
   *煎牛排油温一定要高，但是黄油不耐高温，所以一开始煎的时候要用比较耐高温的植物油，就是普通家用食用油，之后再放入黄油增香（橄榄油也不耐高温哦）

5. 等油烧热，轻微冒烟的时候放入牛排，下锅后不要着急翻动，让它自己煎2分钟左右，更好焦化上色
   *煎牛排锅和油一定要热，放入牛排的瞬间就能听到滋拉声

6. 单面煎到焦化上色，就可以翻面了，高温会让牛排的糖和蛋白质产生反应煎出焦糖色外皮，专业术语叫“美拉德反应”，此时牛排的香味也已经开始飘散了
   *煎牛排每面只煎一次，所以确保一面完全煎好再翻面，不要重复煎

7. 翻面后加入蒜瓣、迷迭香、黄油
   *翻面后再加入，翻面前加刚刚烧热的锅和油会将大蒜和迷迭香烧糊

8. 黄油融化后，将油不断用勺子淋在牛排上面，保证上面的牛排也均匀受热并且味道浓郁

9. 煎制3分钟左右后，将牛排四周也略微煎一下
   *每边大约20秒略微焦化就可以

10. 出锅装盘，这样子的厚度这样的时间出品的牛排大约5分熟，喜欢更嫩的减少两面煎的时间，喜欢更熟的延长煎制时间，最后点缀上迷迭香，大蒜也一并盛出
    *装盘的盘子记得微波炉里转一下或者用热水热一下，保持盘子的温度，不要让牛排瞬间降温

11. 扣上一个大盆，静置5分钟，让高温逼出的肉汁锁在松弛的牛排肌理中

12. 配上配菜，烤串番茄或者烤芦笋，可以解牛排的腻
    *肉食动物可忽略

13. 最后拍照发朋友圈
    *这么有成就感的时刻，这步一定不可以少

14. 配上红酒就可以慢慢享用了
    *牛排是经典的红肉代表，味道浓郁，可以相应搭配口感比较浓郁的红酒，梅洛、黑皮诺等

15. 牛排真正的外焦里嫩，切面是漂亮的粉红色，一口咬下去满口牛肉的原始奶香味，并且肉汁丰盈，一直弥漫在口腔里

小贴士

买牛排或去餐厅点牛排的时候经常碰到M5M7M9或者A3A4A5之类的分级，这到底是什么意思？又该如何挑选？

其实这是我们比较常见的澳洲牛肉分级和日本和牛分级，也是我们挑选牛排的标准

日本和牛分级：

· 日本和牛按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分A、B、C，而油花等级分1-5，也就是分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级

· 我们比较常见的是A1-A5，其中A5为最高级，其油花也最为细密，也就是我们经常听到的“霜降牛肉”

· 和牛是日本最先改良并养殖成功的牛的品种，日本和牛也是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛


澳洲牛肉分级：

· 澳洲牛肉以肉色深浅和脂肪分布将牛肉划分成M1-M12（我们平时能购买的市面上大多数牛排在M4-M9之间，而一些高档西餐厅则能吃到M9以上等级的牛排）

· 数字愈高牛肉越高级，脂肪和肉的比例越高，脂肪分布更加均匀，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了，脂肪比例高达50%

· 澳洲牛的肉味较淡, 之前澳洲牛的最高等级是M9级，也只能到日本的A3级水平，M10-M12的等级是因为引进了日本和牛和日本和牛养殖技术才培育出品质更高的和牛


tips：
A5>=M12
A4>=M11
A3>=M9M10
A2>=M6M7M8
A1>=M4M5

· 能算上等级的牛排肉质口感其实已经远超各种调制过的牛排，家庭食用等级选在M4-M7/A1-A2就已经很好了，我一般都是买M5的牛排

· 等你掌握了纯熟的煎牛排水平可以挑战更高级的牛排

· 我一般都会在一些进口超市买牛排，会让工作人员特别切厚一点，好多超市分装好的牛排比较薄

· 当然现在万能的淘宝和京东也能淘到不错的牛排，不方便买到牛排的可以网上购买