派还是麦当劳的好吃,想吃香芋派可惜附近麦当劳的门店离我好几公里,也想红豆派,看了看是冬季特供。
记得上大学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去,就为了一个派,这种感觉你懂的。
尝试找到了网站菜谱了参考三个菜谱做法和用料,自己组合了一个方子,果然味道很正。当然和麦当劳有点小差距,毕竟那是人商业机密噻!特意留下,以备下次想吃的时候自用。
实用菜谱:
用料
利浦芋头 | 300g |
全蛋液 | 80g |
思念飞饼皮 | 1包 |
玉米淀粉 | 10g |
糖 | 60g |
黄油 | 一小块 |
麦当劳香芋派的做法
A:芋头馅:
芋头削皮切成小方块,上蒸锅蒸熟。3、取一个干净的锅,锅里放少量水和适量的白糖煮开
倒入芋头丁丁煮,继续煮开
玉米淀粉兑水调开,把淀粉水倒入锅里 (勾芡好就黏稠哈)
放入一小块黄油, 融化开拌匀(有奶油香味)B 包馅:
飞饼裁成长条
两片可以制作一个派。先取其中两片。
用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起。
在面皮中央填上1/4份芋头馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
在面皮周围刷上一层全蛋液。
盖上另外一层面皮。
用手轻压面皮周围,让两层面皮粘合在一起。
在面皮表面刷上一层全蛋液。
用锋利的刀面皮割4条斜口
叉子四周压出花纹C烤制
放进预热好200度的烤箱,大概烤25分钟,烤到表面微金黄色即可。
(麦当劳是油炸的,我是用的烤)葡萄馅:
配料:(分量:1份):葡萄干280克,水240ML+40ML,糖90克,玉米淀粉12克,盐1/4小勺,柠檬汁15ML,黄油15克。
280克葡萄干和240ML水放入锅内,煮开后,用小火继续煮5分钟。
把12克玉米淀粉溶解在40ML水里,倒入煮好的葡萄干液里,继续用小火煮并不断搅拌,直到变得粘稠。
关火,在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐,15ML柠檬汁,15克黄油。
搅拌到黄油完全融化,糖完全溶解。冷却后就可以使用了。红豆馅(蜜红豆):
红豆250G 冰糖 +蜂蜜适量
红豆前天晚上泡上。(提前5小时准备)早上即可做
红豆放压力锅煮熟。
将煮熟的红豆放平底锅中,放适量的冰糖,大火烧至收干汁水。
待汁水收干时,加入适量土蜂蜜。
汁水完全收干即可出锅。
小贴士
1、尽量选用含水分较少的荔浦大芋头,蒸好后不会太粘
2、直接接触芋头皮可能会导致手痒,去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋
3、过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒,使芋头馅更加细腻
5、根据个人所选用的芋头品种及含水量不同,馅料做好后的粘稠度也是不同的,需要根据实际情况小火翻炒一会,使其中多余的水分蒸发,达到可以用手捏成所需形状的程度即可
6、涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用,而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮
7、不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合,稍微固定即可,烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度
8、表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽,防止成品鼓包
9、馅料已经是熟制的,烘焙过程中只是把外皮烤熟,使其充分膨胀即可
10、酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆,需尽快密封保存,还可以在容器中放几块方糖,但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软,可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆