第二次实践,还是小至的配方,但份量减半。
用料
米饭 | 75g |
水 | 72g |
高筋面粉 | 120g |
白砂糖 | 20g |
盐 | 1g |
即发干酵母 | 2g |
橄榄油 | 20g |
米饭面包手揉+烤箱版的做法
取50g水(配方内),米饭,糖,盐倒入搅拌杯,搅打成米糊。
加入高筋面粉,干酵母,剩下的水,大致揉成团,盖湿布放冰箱冷藏半小时。目的是浸泡面团,生成面筋。
半小时后取出面团,用搓/拉/摔/捶等各种揉面法揉出手套膜。
滚圆面团,放盆中盖保鲜膜或湿布,放冰箱冷藏发酵,发至2倍大。
取出发好的面团,用力揉面,排气滚圆,放入垫了油纸的烤盘中,塞入大马夹袋中室温发酵。为防止马夹袋粘在面包上,可在烤盘中放一个高于面包的物体,我放的是玻璃瓶。
发至1.5~2倍大,烤箱上下火170度预热,中下层,烤20分钟左右。
内部组织。还是不太满意,下次继续实践。