香香甜甜。
菜谱里包含了一些我的心得:成功与失败的教训。
可拆分成两个独立的菜谱:海绵蛋糕卷、焦糖芝麻(类似于芝麻糖)
三能金色方形烤盘(28*28)。
用料
鸡蛋 | 三只 |
白砂糖 | 45克(海绵蛋糕用) |
低筋粉 | 70克 |
酸奶 | 45克 |
鲜奶油 | 120克 |
白砂糖 | 10克(奶油馅用) |
白芝麻 | 50克(实耗不用这么多) |
冰糖 | 20克 |
焦糖芝麻奶油卷的做法
先做海绵蛋糕。打蛋盆里加入鸡蛋和白砂糖。打蛋盆坐于50度左右的温水中(因为现在是冬天,而且我又在南方……北方的室内与全国的夏天就不用这么麻烦了),打发鸡蛋。打至拉起打蛋器能有小小的山峰出现,不会马上消失。
分两次筛入低筋面粉,每筛一次,用刮刀翻拌均匀。然后倒入酸奶(我用的是莫斯利安,不是非用这种,近似的稠度就可以)翻拌均匀。
准备三张30*30厘米的方形烘焙用纸。图示为蛋糕用到的两张。
在金色烤盘中滴入少量水,尽量刷开至整个盘,然后放上一张纸,用手推一推压一压,就能牢固地贴合在烤盘上不移位啦:)
烤箱预热210度。同时将面糊从高处倒入烤盘,体验涓涓细流的流畅感觉。轻震烤盘,使面糊分布均匀无气泡。
烤箱预热好之后,放入烤盘,烤12分钟。结束立即取出。面上盖上另一张纸,然后扣出蛋糕放于操作台上冷却。此时蛋糕是底部朝上的。图是倒扣之前的。两张纸的作用是保持蛋糕的湿润。
在烤蛋糕的同时,做焦糖芝麻。小火将芝麻炒熟,盛出放凉。过程中要勤快地炒,要拿出瘦胳膊的决心来!炒熟的标准是不断有芝麻爆裂,且颜色变为均匀的浅褐色。
仍旧这口锅,小火熔化冰糖,并炒成金黄色。不要过头,如果深褐色了就不好吃了。
倒入芝麻,快速翻拌,让每一粒芝麻都沾上糖汁,然后关火。
第三张烘焙用纸铺在操作台上,倒入芝麻糖。将一半纸折上去盖住,然后拿擀面杖擀平。
糖冷却后,用刀柄隔着纸磕碎成小颗粒。
奶油加糖打发,尽可能打硬些。
此时蛋糕卷应已冷却,取出,正面朝上,抹上奶油,靠近身边三分之一不抹。然后撒上芝麻糖粒。
卷起放入冰箱定型。
用面包刀小心切成两厘米厚度的卷卷,每切一下要抹干净刀。然后美美开吃吧:)
小贴士
1、虽然看着步骤多,其实统筹安排做起来还是挺快的。
2、多余的芝麻糖收集起来当零食,相当地香啊!