这个方子是自用修改版,借鉴了厨友@机智的繁歌的【零失败葡式蛋挞液】:
先表示感谢!从我进入下厨房开始就是参考原方来制作葡式蛋挞的,大家都非常喜欢😋但是我在制作过程中作出了部分改动,在减糖的基础上再简化了一些步骤,简化步骤的主要原因可能是我懒😂
感觉现在下厨房上同一道菜类似的方子非常多,如果是自己原创的、分享自己家类似的做法都没有问题,但如果是参考了别人的,请多多尊重原创作者的劳动成果噢!
🌟本方的原料用量是4个大号蛋挞的量(我喜欢多馅的蛋挞),做得多请相应翻倍~
用料
🌟4个葡挞用量: | |
淡奶油 | 50克 |
牛奶(纯奶鲜奶都可-不甜就行) | 40克 |
细砂糖 | 8-10克 |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 5克 |
半成品葡式蛋挞皮 | 4个 |
超快手滑嫩葡式蛋挞(每次都能烤出焦糖斑~)的做法
开工之前先取出速冻蛋挞皮化冻~牌子随意,我常用俏侬和奥昆~提前化冻是后续挞皮更加酥脆的关键噢!每份材料做4个,我准备做12个,所以所有原料需要*3!
称取淡奶油、牛奶、细砂糖放在同一个容器中~ (🌟细砂糖写的是每份8-10克,喜淡放8克,喜甜放10克,我个人觉得9克就够了~ 🌟🌟单份是4个葡挞,我做12个,所以放150克淡奶油、120克牛奶、27克糖~)
按需要的数量磕出鸡蛋~ 4个葡挞配1个蛋,12个葡挞就配3个蛋~ 如果蛋黄比较小的话可以酌情加多一个.
拿个普通圆汤勺取蛋黄,非常好取~ 剩下的蛋清可以打两个鸡蛋一起炒了吃~
取好的所有蛋黄打散,搅拌均匀备用~
按需称取低筋面粉,4个葡挞配5克粉,12个葡挞就配15克粉~
将淡奶油、牛奶、细砂糖搅拌均匀,画圈搅拌就好,直至全部融化~ 一会儿就搞定了~
倒入蛋黄液,搅拌均匀~
倒入低筋面粉(可不过筛),Z字形或画圈搅拌至无明显干粉,但会有一些粉团,左手一边慢慢转动容器,右手一边拿勺子底把粉团摁到容器壁上,摁扁、压碎,一会儿就没粉团了~
烤箱预热220度,将蛋挞皮排列好,用深汤勺把蛋挞液舀入蛋挞皮,每个装八分-九分满(我喜欢馅儿多的)~
烤箱预热完毕后,将烤盘送入烤箱中层~ 定时20分钟~
慢慢地蛋挞会鼓起来,仔细看的话就像葡挞在跳舞~
葡挞表面慢慢地会出现焦糖斑~ 如果20分钟时依然没有焦糖斑,可以酌情再烤几分钟,密切留意别上色过头.
取出晾凉一下,咬一口,挞皮酥脆挞馅嫩滑~~~
小贴士
🌟我不爱过筛(因为懒),所以加入低粉时没过筛,最后蛋挞液也没过筛,个人觉得不影响成品口感😂 好吃就够了不是吗哈哈哈~
🌟没有低粉的话也可以尝试用玉米淀粉代替,我试过一次,成品口感还可以,但最好还是用低粉~
🌟虽然俗还是需要说一句,各家烤箱脾气不一样,可以少量多次试验微调,摸准自家合适的温度和时间~
🌟希望大家都能吃上自己爱吃的葡挞~! 本方不太难,混合好材料送去烤制即可~最后,祝君成功!