昨中午跟孩子吃过午饭去超市买了新鲜蔬菜和水果。孩子想吃香芋味儿的蛋糕卷和小贝,买了一个荔浦芋头和紫薯。午睡醒来就进入厨房开始了制作蛋糕卷,芋头和紫薯洗净去皮切块,入蒸锅蒸熟后加入零卡糖和牛奶,放进料理杯搅打成泥,称出蛋糕卷所需香芋泥,余下分次入保鲜袋冰箱冷冻保存。接下来就开始制作蛋糕卷,翻拌好的蛋糕糊入烤箱烘烤的同时,开始制作香芋奶油奶酪馅儿:淡奶油+奶油奶酪+香芋泥,低速混合均匀转中高速打至出纹路,冰箱冷藏保存。待蛋糕片烘烤结束,自然晾凉后挤入香芋奶油,轻轻卷起,这道香芋奶油蛋糕卷就做好啦。因为这次蛋糕卷使用的是零卡糖,成品微甜,减脂塑身的朋友们也可以品尝😊
用料
香芋泥: | |
芋头 | 1个 |
紫薯 | 1个 |
零卡糖 | 70克 |
牛奶 | 2袋 |
蛋糕片: | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
零卡糖 | 40克 |
大豆油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 3克 |
香芋奶油奶酪馅: | |
淡奶油 | 160克 |
奶油奶酪 | 100克 |
香芋泥 | 100克 |
零卡糖 | 20克 |
香芋奶油蛋糕卷(零卡糖)的做法
准备:荔浦芋头1个,洗净后刮去外皮切块,备用。
准备:紫薯1个,洗净后刮去外皮切块,备用。
将香芋和紫薯块放进蒸格,入蒸锅灶具大火烧开转中小火蒸20分钟,用筷子一扎就透,灶具关火。稍微冷却一下,即可。
将蒸熟后的香芋和紫薯块放进破壁机冷杯中,加入2袋牛奶、再加入零卡糖70克。
冷杯放进破壁机,高速搅打2分钟,打成香芋泥,准备:蛋糕卷香芋泥100克,覆盖保鲜膜防止风干,备用。(余下的香芋泥放进保鲜袋,冰箱冷冻保存)
准备:鸡蛋4个,60克/个。分离蛋清和蛋黄,蛋清放进无水无油的盆中,蛋清入冰箱冷藏。
准备:低筋粉60克、零卡糖40克。
准备:无水无油的盆中,依次加入大豆油50克、牛奶50克,用手动蛋抽搅打至乳化状。
低筋面粉过筛到盆中,Z形拌匀。
加入蛋黄,依然Z形拌匀,覆盖保鲜膜防止风干。此时,烤箱160度预热10分钟。
取出蛋清盆,挤入柠檬汁3克,用电动打蛋器搅打。
分三次加入零卡糖:低速搅打至大气泡时第一次加糖;中速搅打至细密的小气泡蛋清变白,第二次加糖;高速搅打至有轻微纹路时,加第三次糖;继续高速搅打至提起打蛋器呈鹰嘴状或小弯钩,即可。打发好的蛋白霜细腻光滑。
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
拌好好的蛋黄糊再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,拌好的蛋糕糊蓬松细腻丝滑。(切记不要转圈搅拌,否则会消泡)
准备方形烤盘,蛋糕糊从20cm高处倒入烤盘,从烤盘中心点均匀的向四周铺散,倒好后端起烤盘均匀的将蛋糕糊向四角倾斜,使整个烤盘均匀的平摊蛋糕糊。轻震烤盘震出气泡。(蛋糕糊从烤盘中心点向四周扩散,这样就省却了最后表层抹平的工序)
烤箱工作的同时,准备:无水无油的盆中,依次加入淡奶油160克、奶酪100克、香芋泥100克、零卡糖20克,低速混合均匀转高速搅打至上劲儿呈羽毛状,入冰箱冷藏。(盖上盖子,防止打发的过程中飞溅)
烤箱工作结束,及时取出烤盘,从30厘米的高处坠落到台面上,震出热气。揪着油布及时取出并放在网架上,撕开油布四边,晾凉至感应到比手温稍高一些,覆盖油纸防止风干。
及时倒扣在案板上,撕掉油布,用锯齿刀上下各斜切一刀。
冰箱取出香芋奶油馅,用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上,上下薄一些,在距底边约3厘米处涂抹的稍厚一点。擀面杖轻轻卷起底边油纸。
轻压卷起的蛋糕片向前推送。卷到尾部時,右手按住長邊油紙,左手将捲起的擀面杖向里收紧,卷好后入冰箱冷藏30分钟定型。
冷藏结束取出,去掉油纸。用锯齿刀分别将蛋糕卷两端切掉。