妈妈一直喜欢吃东北老家的苏子月饼,自从来到大连就买不到了,每到中秋她老人家就会念叨,所以为了她,特别制作了有点咸味的东北苏子月饼~
看了很多网上的配方,做了几次,觉得这个配比最喜欢,所以分享一下,比较小众的月饼馅,希望会有人喜欢~
用料
熟苏子 | 200克 |
糯米粉 | 90克 |
盐 | 5克 |
白糖 | 50克 |
油 | 45克 |
水或者牛奶 | 最后放让馅成团,边加边用手团馅,成团就停,千万别多了 |
咸香苏子月饼馅的做法
炒糯米粉,小火炒到变黄,可以看我对比的图片,袋子里是没炒的。
把盐,糖,熟苏子放一起拌匀。要是用生的苏子就需要炒熟,或者用烤箱熟。
加花生油,也可以是别的油,花生油的更香。妈妈年纪大不能吃高油的,我稍微少放点油就不成团了,加10克左右的水,注意这里的水一定不能多,多了也不成团,或者考出来不酥。
分成30克一个的馅料,用45克的面皮包就可以啦,我用的是老月饼皮,酥酥的很好吃😊
全都包好,准备用模具定型的时候,预热烤箱,上下180℃,十分钟。用这个时间正好月饼出模具,让后进烤箱烤制20分钟。这里要特别说明,烤箱的脾气不同,一定要适当调整,如果颜色不够就加几分钟,最后几分钟看住啦,变深色就出炉啦😊
烤10分钟后可以拿出来刷蛋液,那样好看,我懒,所以没刷~
小贴士
馅料是30克可以做13个的量。一定不能加水过头,干点还能用,太稀月饼就不成型了。干了就是不好包,但是考出来特别酥脆。