快过年了,家里每年都要做糖糕包粽子,我们年轻一辈的好像会做的已经不多了,赶紧学一学把这个传统的糖糕学起来,不然等老一辈们做不动了,我们就没得吃了!这不,在家说做就做,味道不错是儿时的味道!
用料
糕粉(糯米粉+米粉) | 1000g |
大粽叶 | 17张 |
红糖 | 300g |
开水 | 800g |
红枣 | 适量可放可不放 |
陈皮 | 适量可放可不放 |
葡萄干 | 适量可放可不放 |
蒸锅28cm | 1个 |
以下材料做6寸糖糕 | |
米粉 3两(150g) | |
糯米粉7两(350g) | |
黑糖 3两(150g) | |
开水 380-400克 | |
粽叶7张 | |
米粉:糯米粉用4:6也不错 |
丽水糖糕儿时的记忆(这个量可做一个28cm)的做法
先把粽叶洗干净用温水泡半天
称出红糖
开水加入红糖中,使它变成红糖水
烫的红糖水赶紧加入到糕粉中,用筷子按同一方向搅均匀
搅拌均匀
搅成出现纹路不怎么会消失时就放置一旁,静置一晚,让糖水和糕粉好好融合互相吸收吸收
第二天铺上粽叶用大碗压一压
减去冒出来的多余的粽叶
瞧,要铺成这样
用开水泡一下陈皮再切碎
一部分红枣切碎
把切好的陈皮碎和红枣碎加入到糕糊中
把和好的糕糊倒入蒸屉中,面上摆上红枣和葡萄干
放蒸锅中用中火蒸4小时,用筷子检查粘不粘,不粘筷子说明已经蒸好了
从蒸屉中取出凉一晚,糕就做成功了
小贴士
1、一定要用开水把红糖化开再加入到米粉中
2、糕糊一定要静置一晚蒸出的糖糕才好吃
3、甜度刚好好,对于口味重的糖可适量加点
4、蒸好的糖糕要冷却了才能切,不然软的切不出来