鲁菜是中国的八大菜系之一,也是北方人最常说的家常菜系。牙片鱼是胶东半岛很常见的鱼。对于胶东人来说,用豆瓣酱来焖鱼是最传统不过的做法了。逢年过节的家宴上,更是少不了年年有余的好噱头!这世间唯有美食与爱不可辜负!
用料
牙片鱼 | 1KG |
肥猪肉 | 可选可不选 |
葱姜蒜 | 用量见图 |
干辣椒 | 一粒 |
料酒 | 三匙勺 |
生抽 | 三匙勺 |
香菜 | 可选可不选 |
豆瓣酱 | 一匙勺 |
鲁菜经典—豆瓣酱焖牙片鱼的做法
将鱼切花刀,以便入味,准备如图所示的葱姜蒜、干辣椒和白肉。注:此处白肉是用于增香,对于不喜欢的小伙伴可以不使用
放入白肉,煸炒出油,白肉炒成透明。如不喜欢的小伙伴可以省略此步。
调小火,放入葱姜蒜、干辣椒,煸炒1分钟出香味。
调中火,放入生抽、豆瓣酱
中大火继续煸炒辅料,大约30秒左右
放入鱼,两面煎一下,此处调中小火,防止干锅,煎糊
一面煎2分钟左右后,反面煎2分钟后,加入料酒。注:不要多次翻动,防止将鱼肉煎散
加入热水,水量没过鱼肉即可。盖上锅盖焖15分钟即可。注:此处一定要加热水,否则会影响鱼肉的口感
摆盘,出锅即可。
小贴士
需要注意的事情在每步中都有注明,请大家做的时候注意即可。