以闽南著名小吃——漳州卤面的做法为基础,以大骨汤铺底,加入三鲜勾芡,让海鲜的鲜味,骨汁天然的清甜与菜花充分交融,一道卤菜花(北方人说是水煮三鲜)跃然呈现!这是属于闽南人的独家记忆
用料
松菜花 | 一朵 |
大骨 | 一只 |
三层肉 | 二两 |
鲜虾 | 十只 |
鱿鱼 | 一条 |
西红柿 | 一个 |
水淀粉 | 50克 |
干贝 | 30克 |
香葱 | 三根 |
蒜头 | 两瓣 |
卤菜花(闽南版水煮三鲜)的做法
在做这道菜之前,先提前两小时把骨头放焖锅里炖煮,炖好的骨头汤盛出来备用。
干贝提前泡水!
花菜洗净切好后,滤水五分钟,晾干!
tip:花菜要买松花菜锅里放入少许的油,再放入切好的五花肉开小火逼出油,直至五花肉呈焦糖色状态后再放入切好的蒜头。
tip:五花肉开小火逼油其实是很多道菜都可以有的步骤,也是闽南人做菜的一个习惯,此工序让五花肉焦酥的同时可以省点食用油,主要是自制的猪油特别香放入蒜头翻炒至香味出来后放入切好的西红柿,待西红柿的稠汁出来后放入滤过水的花菜,翻炒三分钟后倒入骨头汤,骨头汤没过花菜即可
待花菜快熟了的时候,倒入一开始洗净的三鲜:干贝,鲜虾,鱿鱼
Tip:干贝提前半天泡好水(如果时间来不及,就用开水泡一小时);鱿鱼切圈,虾记得剪好須洗干净用小碗装半碗的淀粉,加入凉开水勾厚芡!完了加入少量的盐、鸡精、白胡椒粉。
Tip:此时一定要厚芡,因为食材量多,厚芡才能让汤汁浓稠,让花菜充分吸收海鲜的味道味道调至合适的时候,开大火收汁,洒入切好的葱花盛盘!
喜欢吃香菇的,也可以在加入三鲜的过程中一起放入泡好水的香菇。
小贴士
1、有人会直接用开水来煮这道菜,当然也能吃,但其实汤底往往是一道菜的精华所在,所以用两小时熬制的骨头汤绝对是这道菜的点睛之笔!
2、三鲜要在花菜快煮熟的时候再放进去。因为海鲜很容易熟,煮太久的话虾的肉感会变差,所以干贝可以早点放(毕竟耐煮),但虾和鱿鱼最好在起锅前的三分钟放就行😊