用料
猪蹄 | 2只 |
冰糖 | 4汤匙 |
猪油 | 3g |
盐 | 15g |
酱油 | 3汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
姜 | 2个拇指 |
蚝油 | 1勺 |
蒜头 | 5颗 |
红葱头碎 | 2汤匙 |
葱结 | 1个 |
卤水料 | 1包 |
水 | 适量 |
醋 | 适量 |
古早味卤猪脚(含去腥手法)的做法
猪脚去腥1:猪脚四分用冷水冲15分钟,沥干。加少许酒与醋搓猪脚,后加水浸泡至少30分钟。
猪脚去腥2: 泡好的猪脚沥干,放进冷水煮到水开,煮到猪脚发白。捞出,放进冷水冲洗,这时候把毛拔干。可以放到炉头上烤。冲洗两遍后就可以了。
卤水包:香叶两片,八角2颗,桂皮2片,花椒2小匙,胡椒1小匙。放进一次性茶包(纱布包)用完可以冰起来再用一遍
炒糖色:猪油加糖小火炒上色,上色后加水,关火。呈出备用
放进姜蒜红葱头爆到金黄,放入猪脚
炒到变色然后放入炒好的糖色水,加入酱油,蚝油,翻炒。加水没过猪脚
加入酒盐香料包煮滚后小火焖90分钟。
完成。
小贴士
卤好的猪手可以再炸,或者明火烤得到脆皮的效果,也是很赞。