台式白菜卤狮子头

参考阿基师食谱，运用台式白菜卤方式煮狮子头，加了大地鱼（扁鱼）干的口味自然鲜甜而不咸，白饭一碗接一碗！

用料  

台式白菜卤狮子头的做法  

1. 制作狮子头：猪绞肉中加入洋葱丁、荸荠丁、姜末、鸡蛋、面粉混合。

2. 狮子头口感的秘诀就在豆腐及吐司上，豆腐可使绞肉松软、吐司可增加软嚅感。
   
   先将吐司切丁后浸泡在鲜奶中，将吸收了牛奶的吐司加入步骤一的绞肉中，并加入豆腐混合。
   
   调味则试个人喜好酌量加入酱油、盐及白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 混合好的绞肉取出鸡蛋大小分量，两手间互丢增加空气及粘性，做成圆球状后丢入油锅中炸。

4. 油温需在180度以上，油温太低狮子头容易在锅里散开。需等底部炸至金黄色后才可以翻面，太快翻面狮子头就散掉喽。
   
   狮子头可以一次多炸几粒，用不完的可以冷藏或冻起来，可以单吃或是做成汉堡等其他吃法。

5. 做狮子头的同时起一锅水将白菜或高丽菜煮软，捞起备用。

6. 将狮子头包进菜中，等会卤的时候菜的甜味会渗透进肉中，是这道菜好吃的秘诀。
   
   高丽菜比白菜更甜，且越煮越软却不烂。

7. 制作汤头：汤头鲜美的秘诀在于扁鱼干。将扁鱼干剪成小块，红葱头切片，姜切末。

8. 锅里热少许油加入扁鱼干炒香，然后加入红葱头及少许姜末爆香。

9. 加入高汤及包好的狮子头熬煮30分钟。
   
   这个步骤可以换成砂锅做会更好吃哦。

10. 快煮好时加入料酒及酱油调味，如果重口味的可以加入鸡精增加鲜味。

11. 起锅前加入香油及香菜、葱末增加香气及颜色，然后就可以上菜喽！

小贴士

1、绞肉最好肥瘦相间，喜欢瘦一点的可以三分肥肉七分瘦肉，再瘦肉质容易柴。

2、喜欢海味的可以在肉中加入干的虾米或是干贝。