肉桂西柚酱

香气四溢，涂面包，做磅蛋糕，煮水果茶都超级配！

用料  

肉桂西柚酱的做法  

1. 西柚洗净，用盐揉搓至能闻到西柚皮的清香，不要太用力，再将盐冲洗干净

2. 刮皮刀将西柚皮薄薄的刮下，小锅加少量水煮柚子皮，煮10分钟后过凉水，将柚子皮再洗一遍

3. 柚子去皮

4. 用刀片下柚子肉，直接接着锅操作，注意避开白色的皮，收拾起来比较省事，而且还能接着流出的汁水

5. 将剩余的西柚果肉（带内皮）和煮好洗过的柚子皮放入料理机，搅成泥状

6. 果肉和果泥放入锅中，中火煮开，放入肉桂棒和冰糖，转小火慢慢煮至水分蒸发

7. 一个小时左右，水分蒸发的差不多，酱就很粘稠了，一定要勤搅拌，直至锅底冒很大的气泡，果酱沸腾的声音也变得很粗犷

8. 这时，用勺子取出少量果酱放在冰的盘子上或滴入冰水中，看是否凝结，不再迅速流动即可

9. 趁热装瓶后倒扣

小贴士

1.柚子的量不建议再减少了，我这两个柚子最后只出了350ml的酱
2.糖可以选用砂糖，白糖，麦芽糖浆，但是糖量也不要太少，一是因为添加柚子皮会有些许苦味，糖能遮掉一些，二是糖太少不易保存
3.我把两个柚子的皮差不多都刮下来了，煮一遍，也没有很苦，反倒西柚味很明显
4.肉桂的加入，让西柚的味道能够更好的发挥出来，也更能凸显西柚香气，如果嫌肉桂味道重，可以煮半小时左右取出，尝一下味道，如果觉得味道淡再放进去煮一会，自行调节。用肉桂粉替代也行
5.我把取柚子果肉剩余部分（带白色内皮部分）和柚子皮打成泥，这样比较节约嘛，不浪费，而且做出来口感很好，比较细腻