稠汁酥软的土豆炖牛腩

土豆牛腩这道菜，因为发现了小决窍，所以每次做都味道超好。味道绝好到让女儿夸赞说过年了回老家，你给外公外婆露一手，也给大家庭的年饭献个大菜。                                                                           前几天读到任正非给员工加食堂补贴，又读到诺奖得主在写人在满足了基本的生理需求后才会投入精神追求，为世界提供创新性活动。但愿我的厨艺能给女儿提供欢乐时光，也促使她学习更集中注意力。为了让女儿今后创造更多社会价值，特别一步步耐心记录。😄

用料  

稠汁酥软的土豆炖牛腩的做法  

1. 选用上好的澳州牛腩，清水洗净。然后放入冷水把水烧开，为了去除血沫。

2. 水开后出现血沫，捞出牛腩。

3. 放油10克左右。牛腩本身带油所以不喜欢多放。油的多少看个人喜好和肉量可加减。放入切成段的辣椒🌶️蒜片，姜片，有香味出来后放入牛腩翻炒均匀。葱姜蒜是炒肉的三宝，去除肉腥味。今天没大葱了，平时会放半根切段提香。辣椒是湖南人的最爱，肉菜必放。不喜欢的可以不放。

4. 加入切成厚块的土豆，炒1-2分钟。放入葫萝卜块。葫萝卜易熟所以后放。胡萝卜主要是为了调个色。如果不喜欢吃，也可以不放。                   加料酒，加糖，加生抽，加醋翻炒均匀加花椒，八角，大料，胡椒粉，香叶翻炒均匀。先放带水分的佐料后放干料，炒起来不粘锅。有时会用一两勺老抽，我这次不用老抽是因为以前几次都影响菜色，不好看。

5. 另外同时烧壶开水，加入开水没过所有菜高出2厘米。加糖是提鲜，料酒去腥，其他佐料为了增加肉的味道的丰富口感。

6. 大火烧1分钟

7. 转至高压锅，大火上气后转成最小火慢慢焖30分钟。这个图看着没汤，因为平底锅太沉了，拍照时汤没一次倒入高压锅。上一步骤的汤汁一定要没过菜，否则小火炖容易糊锅，后加入水则不成汁而会变成汤不好吃。一定是先大火上气，再小火，这样肉才会慢慢变酥。气没上来全程小火，肉也不会在30分钟内变酥。

8. 出锅时倒入一勺牦油，翻拌均匀小火煮一会儿就起锅。胡萝卜🥕让整个菜呈红色。有香葱的，也可以切成小节可再洒上点个色，提香。