紫米青团-清香软糯

大家好，这里是E-_-Z
清明节快到了，如果吃腻了传统的豆沙馅青团，可以试一下这款紫米青团，软糯的糯米皮配上清新的紫米馅，非常值得尝试～

用料  

紫米青团-清香软糯的做法  

1. 紫米馅：
   紫米洗干净之后浸泡1小时

2. 1小时后，加入冰糖，用高压锅压熟（水刚刚末过紫米就好了）（太多水份会太湿，不好包）

3. 压熟之后，乘热加入黄油（建议早一些做，做完紫米馅放在冰箱保存）（热的状态流动性比较好）

4. 糯米粉，艾草粉，水，细砂糖，植物油混合

5. 大致混合均匀，比较干，需要用手揣成团

6. 粘米粉，澄粉加开水混合

7. 将步骤2烫熟的白团，加到步骤1的艾草团

8. 大致揉均匀（要小心烫，白团是开水烫熟的）

9. 混合在一起之后，可以放到桌子上搓均匀

10. 揉好的面团是颜色是均匀的

11. 分剂子，40g一个（要记得盖保鲜膜避免水分流失，面团变干）

12. 步骤6的同时烧开水

13. 捏成小碗状

14. 每个小碗里装入20g左右的馅料（建议装的少一些，如果不是很会收口的话），包完之后，虎口收口。底部搓圆（继续用保鲜膜盖着）

15. 全部包完后，上笼蒸熟

16. 沸水状态下，大火6-7分钟

17. 开盖啦！

18. 蒸好后，乘热刷上油，晾至不烫手时包上保鲜膜（保持皮的柔软）

19. 青团皮的图片步骤

20. 紫米馅的图片步骤，包括豆沙紫米馅和核桃豆沙紫米馅

小贴士

（视频分量可做12个）
紫米馅：
1.如视频所示，有两种延伸味道-豆沙紫米和核桃豆沙紫米
2.紫米馅在压力锅中不宜加太多水，适当煮的软糯些更加和谐
3.紫米馅中加红糖会更清甜
4.黄油是灵魂，不建议删去，但是可以拿椰子油代替（有椰子香）
青团：
1.包青团，紫米不宜过多，皮不宜太薄
2.包的时候，可以用拇指粘水按住紫米馅好包
3.青团制作过程如果皮太干，捏碗的时候皮开裂，可以给皮粘一点水，重新揉合
4. 要根据自家的糯米粉决定水量，淀粉量（我用的是鑫坛牌水磨粉）
5.如果用猪油代替植物油，需要多加10g的水