冬天到了吃点没有膻味的羊肉补补
用料
羊肉 | 800克 |
萝卜 | 1根 |
葱 | 3根 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
香菜 | 3根 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 适量就好 |
鸡精 | 适量就好 |
三奈粉 | 一点点 |
陈皮 | 随意 |
胡椒粉 | 1克,适量就好 |
胡椒 | 10颗就差不多 |
鲫鱼 | 一条 |
猪棒子骨 | 一根 |
酒店餐馆的奶白色羊肉汤没有膻味的密码的做法
先把猪大骨跟羊肉分别汆水先汆骨头再煮羊肉,汆的时候一定要加料酒要汆透。
煎鱼,用猪油最好。不用煎的太黄。加水熬到白色,然后把鱼骨捞出来,加胡椒粒,花椒,生姜,猪大骨,再加水熬一个半小时左右,熬到汤成浓白色。把羊肉萝卜切成片,加到汤里,再加一点陈皮。最后调味,加盐,鸡精,胡椒粉,三奈粉就可以了。
青椒,小葱,香菜切碎。
羊肉沾着辣椒就可以了😁
小贴士
看着繁琐,其实就是熬鱼汤加大骨的时间长一点,其它地方都还比较简单。这汤最主要的就是胡椒粉和三奈粉的量,可以一点点的加,不要一次加足。这个就是餐馆的配方。熬鱼汤的时候可以把鱼斩碎用布包着熬,那样汤白的时间要短一点,打捞的时候也简单。羊肉切片容易入味就没有膻味。喜欢直接炖也可以,就跟猪骨头一起下锅就可以了,小火慢炖。