一直喜欢台湾小馆的【卤肉饭】,小火慢炖,看着汤汁慢慢变稠,房间里也充满了家的味道。卤好的肉糟和卤蛋,盖在刚出锅的米饭上,再配上一些汆水的绿菜,甚是诱人…北方人更喜面食,配上Q弹的手擀面,又是一道美味…一次多做出些肉糟,存在密封罐里,时间紧时,只要蒸些米饭,趁着米饭的热气浇上肉糟,看着浓浓的汤汁在粒粒晶莹的米粒上融化开来,一餐简单快捷美味晚餐就在眼前了…
用料
五花肉 | 1000克 |
大个的紫洋葱 | 半个 |
鸡蛋 | 六个 |
葱、姜、蒜 | 少许 |
八角、桂皮、花椒 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
生抽、老抽 | 少许 |
花生油 | 适量 |
绿色蔬菜 | 适量 |
独家秘制台式卤肉饭的做法
五花肉切成小块,汆水后捞出沥干待用
紫洋葱、葱、姜、蒜切碎,待用;茶包中装入八角、花椒、桂皮,待用
锅中花生油七成热,依次加入姜、蒜、葱、紫洋葱炒香
加入五花肉,多煸炒一下,目的是尽可能走油
沿锅边淋入生抽和老抽,生抽和老抽的比例是2:1;翻炒出酱油的香味后,加水没过五花肉(个人喜欢多放一些水,成品可以多汁,又不容易糊锅),开锅,加入冰糖适量
开锅后转小火慢炖30分钟,放入煮好去皮的鸡蛋,再炖30分钟
待汤汁变得粘稠,鸡蛋上色,关火;在碗中乘上米饭,四周码上自己喜爱的汆水绿菜,卤蛋一破两半,浇上肉糟,可以上桌了
小贴士
绿菜汆水时,锅里点上几滴花生油,可以让绿菜更加鲜亮;五花肉一定要新鲜,汆水后要用清水冲洗,尽可能的洗去血沫,适时可以在加入生抽前加料酒少许;我个人喜欢一次多做些,浇饭浇面都好吃,也可以和朋友分享