1毫升1块钱的【牛排酱汁】是如何炼成的?做牛排的时候可以搭配这个酱汁,这个就是很经典的牛排酱~
用料
牛肋排 | 500g |
胡萝卜 | |
西芹 | |
洋葱 | |
番茄膏 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
大葱 | |
香叶 | |
百里香 | |
欧芹杆 |
牛排酱汁的做法
先从配料部分开始,准备以下食材:
香料束的部分:大葱取葱绿部分打开,放入百里香、欧芹杆、香叶。
洋葱、胡萝卜、西芹都切成1cm左右大小的小丁。
牛肉部分我用的是500g牛肋排,斩成块。
开大火,锅内一定要有足够高的温度,再煎牛肋排。
煎5-6分钟,差不多是图中这个颜色。
把牛肉取出后,不用洗锅,调制小火,放入蔬菜炒出汁水,可以适当放点盐。
加入10-15g番茄膏,翻炒一下,去除原有的酸味。
再加入30ml干邑,不加也可以。再加入一些水,搅拌一下。
把蔬菜和牛肉放入一个深一点的锅子,加入1-1.2L的水,放入香料束。
加热至沸腾后,撇去浮末,然后盖上盖子小火煮2小时左右。
煮好后过滤酱汁,把牛肉全部挑出来。
剩下滤网里的精华,轻微按压一下。
最后制作牛酱汁,浓缩高汤,浓缩到1/3的程度。
刚刚做的肉的部分基本只有瘦肉,无油无盐,加一点点盐、黑胡椒调味就很好吃,也特别适合减脂增肌。吃的时候可以淋上一点牛酱汁。
TIPS:
小贴士
1.牛高汤放入冰箱冷冻可以保存很久
2.番茄膏亨氏的