初冬,正是雪里蕻收获的季节,妈妈腌的雪菜酸爽可口,怎么搭配都好吃,于是腌了两小瓶雪菜,零下十二度的深冬,咕嘟个雪菜炖豆腐最为适合,豆腐炖到发泡为最佳。
用料
食材 | |
雪菜 | 100克 |
豆腐(南北都行,但不宜太嫩) | 1盒(超市的盒豆腐) |
青蒜苗 | 2根 |
干辣椒(不吃辣可不放) | 4个 |
调料 | |
盐 | 8克左右(根据个人口味调整) |
食用油 | 15毫升 |
水 | 1200亳升 |
雪菜炖豆腐的做法
腌了21天之后的雪菜,黄黄的很诱人。(腌菜腌够21天后,亚硝酸盐的含量会降低较多,可放心食用,不过也不建议常吃,偶尔解个馋还是可以的。)
铸铁锅烧热,锅内坐油,放入雪菜翻炒至出香味。
加入清水。
豆腐切成略大的方块。
水开后,放入豆腐和干辣椒段,转小火,咕嘟个三十分钟,最好炖至豆腐起泡的状态(即豆腐有一个个小眼)。
雪菜有咸味,尝下咸淡,再加入盐,撒入青蒜苗煮半分钟。
小贴士
一,雪菜炒一下,会激发出香味和鲜味。
二,豆腐炖到起泡状态,吃起来口感更好。