最近爱上了蒸菜,炎炎夏日里简简单单一锅出,清爽的不得了。虫草花搭配嫩嫩的排骨清香无比,做法也非常容易上手。蒸茄泥是跟我妈学的,我的人生里离不开大蒜、麻酱和香菜哈哈哈,绝对的硬核搭配,谁吃谁爱。
用料
【虫草花蒸排骨】 | |
排骨 | 500克 |
虫草花 | 100克 |
盐 | 1勺 |
红枣 | 5颗 |
姜片 | 5片 |
枸杞 | 10粒 |
生抽 | 2大勺 |
料酒 | 2大勺 |
【麻酱蒸茄泥】 | |
长茄 | 2个 |
香菜 | 3棵 |
大蒜 | 几瓣 |
‘酱料’: | |
芝麻酱 | 2大勺 |
温水 | 适量 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
香醋 | 1勺 |
虫草蒸排骨&麻酱蒸茄泥【北鼎蒸炖锅食谱】的做法
‘虫草花蒸排骨’用时:30+10分钟
配料全家福
提前将洗净的小排加1勺盐拌匀,腌10分钟锁住水分。
将排骨放入蒸屉上,淋上料酒,表面铺姜片、红枣。
上锅蒸30分钟。
程序结束后,在排骨上铺虫草花和枸杞。
淋上生抽。
盖上盖子再蒸10分钟即可。
‘麻酱蒸茄泥’用时:30分钟
配料全家福,蒸茄子与蒸排骨的第一阶段同时进行。
将长茄洗净去蒂,切成大块后放入蒸锅,蒸30分钟至软面。
调麻酱时少量多次加入温水,调至想要的浓稠度,然后把酱料里其他材料加入搅拌均匀。
将蒸熟的茄子撕成小条。
淋上麻酱汁儿,最后撒上切成碎的蒜、香菜即可。吃时搅拌均匀。
小贴士
‘小贴士’:
①北鼎蒸炖锅的新配件方便大家双层同蒸,所以我用下层蒸排骨,上层同时蒸茄子。茄子蒸好后取下蒸屉,剩下排骨加入虫草花继续烹饪,非常方便。
②蒸排骨一定要选择新鲜的嫩排,已经速冻过的排骨不可以,口感会比较硬。
③茄子可以削皮后再蒸,更容易熟,口感也会更好。