我喜欢的鱼丸牛肉丸贡丸的口感一定要弹。厨师机打肉馅儿,再也不用买丸子涮锅了。一次多做些动起来,吃的时候很方便,随便凑吧就是一顿火锅啦!
用料
去刺鱼肉 | 750克 |
蛋清 | 2个鸡蛋的量 |
葱姜 | 25g |
清水 | 100克 |
白胡椒粉 | 3g |
盐 | 8克 |
木薯粉(红薯淀粉) | 20g |
无铝泡打粉 | 6g |
香油 | 20ml |
谁都可以做超Q弹的鱼丸的做法
鱼肉确保去刺,搅打成肉馅,放入保鲜袋,用擀面杖擀平约0.5厘米厚,冷冻。没错儿,冷冻。
第二天取出,回温至边缘融化,能掰开,拜城小块放入搅拌缸里。
葱姜切细细的末,加入100g清水,葱姜水备用。
盐、胡椒粉、木薯粉、泡打粉称好放一起备用。
厨师机用浆形头,开始搅打鱼肉均匀,中速。
缓缓加入葱姜水。调中高速搅打,每2分钟停下来,刮一下缸壁,继续搅打。至肉开始粘在一起分次加入粉类材料。再缓缓加入香油。
每2分钟停下来,刮一下缸壁。继续中高速搅打,肉开始大片粘在一起,不再是散的,搅打上劲儿了。大概用时15-20分钟一共,功率大的厨师机更快。
搅打充分的肉糜一刮缸壁就干净,表面发亮顺滑。
壶口掐丸子,小勺蘸水铲起来放入8分开的水锅里,保持中火,不要沸腾。煮至丸子飘起来,或煮熟都可以。捞出来放入冰水里更Q。
小贴士
我感觉我的调味比较简单,你可以发挥一下增添自己喜欢的香料。
如果喜欢软一点香一些的可以在鱼肉中加入100g猪肥肉。
冷冻步骤不可省略。
搅打充分 大片连在一起 发亮 但肉糜和面团一样 一个劲儿打也会打过不成形
不喜欢泡打粉不加也是可以的 加了会有小孔 更弹
只要打好肉糜 口感不会差