1大勺=15毫升
1小勺=5毫升
菜品为炖牛肉、奶油蘑菇浓汤、芝士通心粉、法棍、2种香肠。
饮品为蛋奶酒。
零食为大孔奶酪和红醋栗。
冬天吃这一顿一定浑身舒畅。
再也不会猫车啦~
总共分成2天制作,嫌麻烦或者小白可以直接买高汤、面包、意大利香肠,其他部分比较家常,很容易操作。
用到的香料比较多,建议某宝网购小包装,不要省略哟。
必备工具:
料理机或料理棒,用于打碎蘑菇汤。
用料
以下是第一天制作内容 | |
蔬菜高汤 | |
洋葱 | 280g |
胡萝卜 | 200g |
西芹 | 100g |
白蘑菇 | 50g |
番茄 | 50g |
欧芹 | 10g |
香菜籽 | 1.5g |
黑胡椒粒 | 1g |
百里香 | 1g |
香叶 | 1g |
大茴香 | 1g |
水 | 1kg |
牛骨高汤 | |
牛骨 | 1kg |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
大蒜头 | 半个 |
西芹 | 1根 |
香叶 | 1片 |
黑胡椒 | 1大勺 |
水 | 2kg |
饮品-蛋酒 | |
牛奶 | 460g |
丁香 | 2g |
肉桂粉 | 1/4小勺 |
蛋黄 | 4个 |
糖 | 100g |
白朗姆酒可不加 | 200g |
淡奶油 | 167g |
香草精 | 1tsp |
肉桂粉 | 1/8小勺 |
辣味脆皮香肠 | |
猪梅肉 | 1kg |
猪肠衣 | |
盐 | 12-17g |
大蒜 | 2粒 |
茴香籽 | 2大勺 |
黑胡椒 | 1小勺 |
糖 | 1大勺 |
辣椒粉 | 2大勺 |
蒜味脆皮香肠 | |
猪梅肉 | 1kg |
芥末籽 | 1小勺 |
红糖 | 1大勺 |
大蒜 | 1头 |
新鲜百里香 | 2小勺 |
黑胡椒 | 1大勺 |
盐 | 12-17g |
猪肠衣 | |
面包-法棍酵种 | |
水 | 113g |
酵母粉 | 1/16小勺 |
中筋面粉 | 120g |
以下是第二天制作内容 | |
面包-法棍主面团 | |
水 | 255g |
中筋面粉 | 418g |
酵种 | 全部 |
酵母粉 | 1.5小勺 |
盐 | 5-10g |
主菜-炖大块牛肉 | |
整块牛肉 | 1kg |
牛骨高汤 | 800g |
黑胡椒、盐 | |
小土豆 | 500g |
胡萝卜 | 2根 |
洋葱 | 1个 |
西兰花 | 1个 |
番茄膏 | 2大勺 |
辣酱油 | 1大勺 |
百里香 | 1小勺 |
迷迭香 | 1小勺 |
辣椒粉 | 1小勺 |
葛缕子 | 1小勺 |
香叶 | 2片 |
奶油蘑菇汤 | |
干香菇,可换成鲜香菇 | 50g |
热水 | 600g |
红葱头 | 2个 |
大蒜 | 1粒 |
白蘑菇 | 200g |
牛肝菌或香菇 | 100g |
黄油 | 2大勺 |
蔬菜高汤 | 400g |
蛋黄 | 3个 |
淡奶油 | 200g |
肉蔻 | 1/2小勺 |
盐、黑胡椒 | |
芝士意面 | |
牛奶 | 1.6kg |
黑胡椒 | 1小勺 |
盐 | |
细管意面 | 500g |
黄油 | 90g |
面粉 | 60g |
马斯卡彭芝士 | 374g |
格律耶尔奶酪 | 250g |
配餐 | |
大孔奶酪 | |
红醋栗 |
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【第一天】
做蔬菜高汤-用于蘑菇浓汤:
蔬菜切成乒乓球大小的块。
将所有材料放入电饭煲用煮粥模式煮3小时。或小火慢炖3小时。过滤放凉。
冷藏保存。做牛骨高汤-用于牛肉炖菜:
牛骨放入锅中煎出香味。所有食材和水放入高压锅,高压2小时,手动放气。
没有高压锅可以炖4小时,注意水量。
过滤放凉。
冷藏保存。做香肠:
将猪肉切成1-2cm小粒或者搅碎,宁大勿小,不要做成肉泥,加入香料,搅拌均匀,塞入肠衣,表面用叉子扎孔。做成20厘米长的香肠,两头打结。放在晾网上,放入冰箱风干。
可以用猪肠衣或羊肠衣。羊肠衣更美观。做面包酵种:
混合所有材料,15度以下室温发酵12小时,15度以上冰箱发酵过夜。做蛋奶酒:
混合牛奶、丁香、肉桂粉,煮开沸腾5分钟。
将牛奶缓缓倒入蛋黄,同时搅拌。再小火加热搅拌,直到变得浓稠。
加入糖、朗姆酒、淡奶油拌匀,冷藏过夜。【第二天】
【炖牛肉】
热锅,牛肉表面撒盐、黑胡椒,煎到表面金黄。材料放入锅中,慢炖4-6小时,我用压力锅的慢炖功能。
【面包】
混合除盐和酵母外的所有材料,低俗搅拌4分钟,形成薄且边缘比较光滑的膜,加入盐和酵母混合均匀。
放入保鲜盒加盖发酵90分钟。面团发酵的时候做【蘑菇汤】。
热水泡发香菇,约15分钟。
红葱头和大蒜切粒,白蘑菇切丝。
用一个小汤锅,2/3黄油下锅,放入红葱头和大蒜粒,加入蘑菇,炒软,加入盐、黑胡椒、肉蔻。
倒入蔬菜高汤和蘑菇水,煮20分钟。用料理机打碎蘑菇。
蛋黄、奶油混合均匀,倒入汤里,加热搅拌。放置一旁备用。【面包】
发酵完毕如图。
面团撒粉翻面,排气。分割成4份,滚圆,松弛90分钟。
整形成橄榄形或长棍形。面团放在油纸上发酵1小时。
用锋利的小刀割包,45度入刀,在表面划一个口子。
将面团送入烤箱,同时在铸铁锅上倒1大勺水,产生蒸汽,立即关门,等蒸汽消散再倒1大勺水,制造2次蒸汽。
250度烤24-30分钟。烤面包的时候做【通心粉】
用盐水煮开通心粉,比包装说明少煮4分钟,滤掉水份。
牛奶、肉蔻、黑胡椒、盐煮开,倒入面条煮2分钟。
捞出面条,另起一锅,加热黄油倒入面粉,做成面糊,倒入牛奶液,搅拌加热,变成粘稠的液体后加入面条和马斯卡彭、2/3格律耶尔奶酪,混合均匀,
装进烤盘,将剩余奶酪洒在表面,180度烤30分钟。
将牛肝菌用剩余的1/3黄油煎香,放入热热的蘑菇汤。
香肠放入80度水中煮到浮起就熟了,捞出。
煎到表面金黄。
【上桌】
牛肉炖菜装盘,淋上淡奶油。
面包切片。
蘑菇汤上撒黑胡椒。
烤奶酪装饰新鲜欧芹上桌。
大孔奶酪、红醋栗装盘。
蛋奶酒倒入杯中。量很大。
吃不完的分装冷冻起来,懒得做饭可以加热即食。