上汤黄鳝

用料  

上汤黄鳝的做法  

1. 葱姜蒜切好备用
   

2. 野生黄鳝给菜场杀好，回来用水洗净，中间的血水要反复冲洗干净，煮一锅热水，把黄鳝烫一下用自来水洗净黏液（水开了就关火，放黄鳝，煮久了黄鳝会脱皮）
   

3. 备好香菜

4. 热锅放油炒香葱姜蒜

5. 再放入黄鳝，多炒几下，直至黄鳝微微变色

6. 放入水和1勺黄酒没过黄鳝，大火煮

7. 30分钟左右，黄鳝汤已经很浓稠了，撒点盐胡椒粉和香菜盛出

小贴士

鱼类的汤多加大蒜头和用大火烧，汤汁就会又白又浓