每人每次食用牛楠150~200克。
用料
| 一，炖生牛腩部分（不放西红柿） | |
| 首选上肌，次选牛楠 | 500克+500克（可供3人吃2次） |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮（可选） | 2厘米 |
| 花椒（可选） | 30粒 |
| 生姜 | 4片 |
| 大葱 | 1根 |
| 白糖 | 牛楠x15‰ |
| 料酒 | 30毫升 |
| 生抽 | 30毫升（含盐4克） |
| 食盐（炖牛楠） | 牛楠与水之和x7‰-生抽中的盐 |
| 水 | 牛楠x0.8 |
| 二，熟牛腩再加工部分 | |
| 西红柿 | 1个（约100克）/人 |
| 元葱（可选） | 1个 |
西红柿炖牛楠的做法
牛楠切成1厘米厚的片，放入炒锅中，加水没过，最小火烧水20分钟，去除血水。捞出牛楠块，放入高压锅中，另加水。
或者冷水加入牛楠块、水，水沸腾后去掉泡沫，加入酱料包（八角、桂皮、花椒、生姜），料酒，大葱，水沸腾后加入生抽、白糖，加入50%的食盐，盖好高压锅盖。
高压锅置2档，喷气后20分钟关火。自然冷却后，丢掉大葱、酱料包。如果此时水较多，将牛楠捞出，大火煮水，待水变少后水中加入50%的盐，以及牛楠，浸泡4小时以上，再食用。
取出部分炖熟的牛楠，放入锅中，加入西红柿片、元葱丝，拌均。水沸腾后最小火炖（盖着锅盖）10分钟，之后以铲子将西红柿压碎，继续以最小火炖（带锅盖）5分钟。
西红柿软烂后尝汤的味道，盐不足的话，略加少许盐。
