提拉米苏的关键组成部分:-蛋黄糊(加马斯卡彭)-蛋白糊/奶油糊最传统的做法是蛋白糊,口感轻盈,但质感不细腻,太多气泡。奶油糊风味更浓郁、安全隐患低、质感细腻。因此不用蛋白糊,用奶油代替。 用料 马斯卡彭 225 咖啡液(入马斯卡彭) 30 蛋黄 2 白砂糖(入蛋黄) 50 奶油 225 香草精(入奶油) 少许 盐(入奶油) 少许 提拉米苏-奶油蛋白霜版的做法 一半的手指饼干迅速蘸咖啡液铺满模具底部。 马斯卡彭糊:在大碗里面把马斯卡彭和30ml咖啡中速打匀。 蛋黄糊:隔水打发2个蛋黄和25g糖直到体积膨胀发白。晾凉!然后再和2混合均匀。 奶油糊:加香草精打至有小尖钩,提起会回弯状态(medium peaks)。和3混合均匀。 蛋白糊:2个蛋白加25g糖打发至硬挺(stiff peaks)。和4混合均匀。 组装,冷藏几个小时。取出来撒上厚厚的可可粉,再冷藏8小时以上即可。保质期最多3天。