两种方法做锡纸包鱼

一直都种草摩飞锅，就因为贵，舍不得买。刚好这两天老妈给我寄了个美菱锅，也好吧，聊胜于无么。于是开启了平底锅美食之路🤔
方法一：鲫鱼（小鱼）
方法二：黔鱼（大鱼）

用料  

两种方法做锡纸包鱼的做法  

1. 方法一：
   鲫鱼比较小，做法与大鱼不太一样。先把鲫鱼用料酒和盐码一下

2. 所有的配料都切小颗

3. 这条，除了泡姜泡椒和蒜，还加了一点火锅底料

4. 这条，在鱼身上先刷了一层豆瓣酱，外加的泡姜，泡椒，蒜和酸豇豆

5. 这条，是给不吃辣的儿子准备的，只加了蒜和酸豇豆，红色的泡椒只放了一丁点，看着好看而已

6. 根据自己的口味喜好，在每条鱼的表面酌情撒上花椒粉，孜然粉，盐，鸡精和白糖（白糖略多点），再淋上少许菜油和白开水

7. 封口，最大火，8分钟即可

8. 剪开锡纸，撒上葱花，OK啦

9. 关于水和油，我再解释一下，因为鱼自身会出水，所以不用加太多，加的时候不要从正面淋，顺着锡纸边往下流着加，保证底部有一层水就行了，主要是防止糊的。油是淋在鱼身上的，少油少盐才是健康饮食，所以我也没加多少油。

10. 我的锅最多只能放四条，可是四条根本不够吃😝，眨眼功夫就洗白了。

11. 我用同样的方法还煎一块豆腐，也是相当不错！

12. 方法二：
    大点鱼加热的时间长，所以底层铺洋葱，防止糊

13. 这是一条三斤重的黔鱼，在里外都抹上盐，花椒粉，鸡精，白糖，腌制一小时以上

14. 根据自己的口味放豆瓣酱，能吃辣的可以多放点

15. 一定要用刷子刷均匀

16. 可以铺点金针菇

17. 蒜，泡辣椒和酸豇豆切丁

18. 热锅炒一下，喜欢辣的，可以再加一点豆瓣酱

19. 加水

20. 淋在鱼上面

21. 鱼太大了，锡纸包不住，可以在表面盖一张锡纸，把边缘捏在一起，形成密闭空间

22. 中火，15分钟左右，揭开的时候小心被烫

23. 撒上葱花就可以上桌了

小贴士

1.豆瓣酱尽量用刷子刷在表面，才能保证味道均匀。
2.火锅底料不容易刷，建议用水化开，或者用加油加水炒一下，如果炒出来有汤汁，后面就不用外加水和油了。
3.大鱼在加热的时候出水比小鱼多的多