甜辣烧鸭块【超级容易炒糖色】

看了微博马壮实的红烧肉视频后，发现炒糖色原来十分容易掌握！立马动手烧了鸭子，颜色漂亮得～

用料  

甜辣烧鸭块【超级容易炒糖色】的做法  

1. 取A中的樱桃谷瘦肉鸭子（小区团购9.9一只！超级划算）去掉大部分脂肪和皮，切小块。
   冷水放生姜和鸭肉块，古越龙山（就是黄酒这种纯酒，普通料酒味道不好，勾兑的）
   煮沸后捞出鸭子冲凉沥干。

2. 接下来先到配料C炒糖色，参照马壮实的红烧肉，非常简便，1:1的糖和水，再一点开水就好。他不建议用老抽替代颜色，我之前烧糖醋排骨也会觉得老抽颜色出来会比较暗沉，这个糖色就会很油亮。

3. 这个是他写的熬糖状态，可以看到糖色是最后一级，因此颜色会最深，但烧到菜上面是刚刚好的，不会像老抽发黑。

4. 糖和水1:1。这里我用的各50g，他用的100我觉得太多了。事实上50g熬出来也还剩很多，可以放冰箱。

5. 熬糖色的具体操作，就是1:1放入糖和水，小火不断搅拌，到达如图中的程度。

6. 这一步火稍微大一点，还是要不停搅拌。最终成品会像止咳糖浆，尝一尝是微甜，不能发苦。炒好之后可以把糖色放在一边。准备正式烧了～

7. 准备配料B的所有香料，然后之前切下来的鸭皮、脂肪小火熬出油，拎出扔掉。放入香料和姜丝煸炒出香味，放入鸭肉块翻炒一下，舀两三勺熬好的糖色（喜欢吃甜可以多放，正常两三勺足够了），翻炒均匀，加入配料D中的生抽、味极鲜，翻炒均匀，最后放入一听啤酒，我是买了难喝的菠萝啤所以和啤酒个各放了一半，加了菠萝啤甜度会更高一点。之后用一点开水补齐液面到刚刚没过鸭肉，中小火煮大约20分钟，想加配菜可以这时候加，再一起煮一会，大火收汁撒上葱花就可出锅了

8. 最后放上马壮实的红烧肉致敬～

小贴士

整只鸭大概一公斤？盘子里的鸭肉显得少是把腿和胸片下来喂我家猫主子了