秘制贵州米皮

米皮这种地域性很强的东西，真的很难淘宝购买。但是作为一个在贵州长大的贵州人，米皮在我的美食记忆里占据了一席之地。在下厨房参考不少方子后，自己学做了几次，对出来的成品不是很满意，做出来的米皮确少韧性，在各种调整配方后。终于做出了我记忆中的米皮。详细做法如下。

用料  

秘制贵州米皮的做法  

1. 首先必须选择桂朝米，淘宝有卖。然后按照2:0.5的比例准备两份桂朝米。2的那份泡水6-7小时，0.5的米蒸成半熟备用。重点来了，蒸米汤那种做法，蒸出米汤，米汤和米饭分离就可以了。米汤可以喝掉，半熟的米饭留着备用。

2. 将泡好的米和半熟的饭放入破壁机，加入水。水量不宜过多。只需要超过米和米饭大约一小截即可。然后选择果蔬键打成米浆。

3. 准备蒸锅，烧水准备。同时准备一个平盘子，我用的是6寸披萨盘，舀一勺米浆，倒入盘子，晃动披萨盘等，米浆均匀移动铺面表面，然后放入蒸锅。蒸三分钟，移出披萨盘，迅速放入冷水里降温，等盘子冷却后，将米皮揭下。

4. 米浆蒸完后，放凉切成一条一条的，可以直接拌着吃。也可以煮着吃。

小贴士

米皮有韧劲的诀窍就是半熟的米饭，切记切记