学了下厨房很多做法,做了少糖小份量的,共用了150克马蹄粉,做出长15*宽15*高4厘米的马蹄糕。用蒸箱蒸出来的。
125克马蹄粉的份量更合适吧,一般是250克一包。我换算了一下,
黄浆(生熟浆):75克马蹄粉+清水150-240克,红糖41克+清水175克。
白浆:马蹄粉50克+椰浆200克+牛奶75克+炼乳25克。
125克红枣马蹄糕的做法
红糖红枣泥生熟浆:
红枣80克加清水约800克小火煮20分钟,过滤出红枣水,取出红枣用网筛取出枣泥。
马蹄粉125克+红枣水(放凉)300克,过筛;
大枣红糖40克+红枣泥+红枣水300克,煮化红糖,
生熟浆混合。
用料
白浆: | |
马蹄粉(洲星) | 60克 |
椰浆(佳乐) | 240克 |
炼乳 | 30克 |
牛奶 | 90克 |
黄浆: | |
马蹄粉 | 90克 |
水(混合马蹄粉) | 180克 |
红糖 | 50克 |
水(混合红糖) | 210克 |
少糖小份量马蹄糕的做法
白浆:
马蹄粉60克,椰浆240克,牛奶90克,炼乳30克,混合过筛,成白浆。黄浆:
1马蹄粉150克加清水180克,过筛。
2红糖50克加清水210克,放奶锅煮融化,稍微凉一下,缓慢加2勺前面马蹄粉浆,混匀。再缓慢倒入前面的马蹄粉浆里,混匀,成黄浆。都是边倒边混匀。上蒸箱:
模具:长15厘米*宽15厘米*高7厘米。
原气蒸,每层蒸5分钟。
底层是黄色,最上层也是黄色。配方黄浆是530克,白浆是420克,黄浆4层,白浆3层,这样每次白浆要多放一些。大概黄浆每次加2勺多一点点,白浆2勺半(勺子容量为40毫升)。
是活底模具担心会漏,裹了锡纸,蒸好看了一下,漏一点。因为还有烤盘托着,所以不用锡纸也没关系。成品。这次用的是北海道红糖,不怎么甜,下次用太古的大枣红糖试试。
要等凉了在取出来,再切。否则有点粘,切不好看。