超嫩滑水煮鱼

要做好嫩滑的鱼片，关键在于腌制手法。特别喜欢吃水煮鱼，在家做少油多鱼，超满足！

用料  

超嫩滑水煮鱼的做法  

1. 鱼头鱼肉改刀切好，洗干净，沥干水份

2. 鱼肉用厨房纸巾吸干表面水份，薄切成双片，如图

3. 鱼肉撒上1/3的盐，下手抓均匀，抓至 起胶再下盐继续抓

4. 分3次下盐抓拌至鱼片起胶，有粘性

5. 加入少许生油，继续下手抓匀

6. 加入一个蛋清

7. 继续下手抓匀

8. 红薯淀粉加少量水调开，分3次加入鱼片中继续抓拌，加入胡椒粉抓拌去腥

9. 抓拌至鱼片完全吸收水份，抓起来有粘性，腌鱼片就完成，静置腌制10分钟

10. 香菜，葱切成碎备用

11. 蒜头切成蒜蓉备用

12. 热锅烧油，把鱼头鱼骨煎至金黄，下入姜片，豆瓣酱，翻炒出香味，再加入大量水，煮至沸腾后加入鸡精，盐，糖调味，再加入喜欢的配菜煮5分钟

13. 大火煮至鱼头熟透，配菜也要煮熟，准备一个大盘，就可以捞起盛盘里，锅里留下汤汁

14. 改用小火，把鱼片一片片地打开放入汤中，尽量分开位置，不要重叠，放下后不需要搅拌，直到全部鱼片下锅后转大火烧至汤水再次沸腾后关火。整锅汤汁鱼片倒在配菜盘上

15. 再热锅烧热油关火，下入蒜蓉、辣椒面、葱花，青藤椒，爆香后倒在水煮鱼盘上

16. 根据自己口味喜欢，没有青藤椒可以加上麻椒油，又香又辣又麻可好吃了

17. 鱼片嫩滑香辣

18. 娃娃菜吸收了汤汁味道，好吃

19. 红薯粉丝配这汤汁简直一流啊😄😚😚

20. 喜欢可以自己动手做起来，健康又好吃