用料 蛋白 适量 砂糖 适量 全蛋打发的做法 蛋液+砂糖打蛋盆隔50~70摄氏度热水用电动打蛋器低速搅打至细泡中高速搅打到体积膨大颜色发白,稍出现纹路转低速搅打到细腻,整理气泡,无大泡,纹路明显,有花纹划过,5s内不会立刻消失